Cheesecake sans croûte à la ricotta

Préchauffer le four à 325. Enduire l'intérieur d'un moule à charnière d'un centimètre d'un aérosol de cuisson.

Placez le fromage ricotta dans une passoire sur un bol et laissez reposer pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps, pour drainer l'excès d'humidité.

Placer les blancs d'œufs dans un grand bol et battre à haute vitesse avec un batteur électrique muni d'un fouet jusqu'à ce que les blancs ne tiennent que des pics fermes. Ne pas trop enrober. Les blancs doivent être lisses et non granuleux.

Dans un autre grand bol, mélanger les jaunes d’œufs et le sucre cristallisé, puis battre à haute vitesse jusqu’à jaune pâle, environ 5 minutes. Incorporer la ricotta, la vanille, le zeste de citron, la cannelle et la noix de muscade jusqu’à ce que tout soit bien combiné. Incorporer les blancs d’œufs à la ricotta. mélange avec une spatule en caoutchouc.Placez le moule à ressort sur une plaque à pâtisserie et versez la garniture.

Cuire le gâteau au fromage jusqu'à ce qu'il soit bien doré et qu'il se sépare des bords de la casserole, environ 1 heure et 20 minutes.Aussitôt que le gâteau est sorti du four, passez un couteau tranchant autour du bord de la casserole pour le séparer. le gâteau au fromage sur les côtés de la casserole.Transférer la casserole sur une grille et laisser le gâteau au fromage refroidir complètement.Recouvrez-le d'une pellicule de plastique et placez-le au réfrigérateur jusqu'au moment de servir, au moins 6 heures et jusqu'à 1 jour.

Avant de servir, retirez les côtés de la casserole et saupoudrez de sucre à confiserie. Donne 8 à 10 portions.

Le grand livre de pâtisserie de maman.