Chili verde de porc (chili de porc vert)

Name: chili verde de porc (chili de porc vert)
Cook time: 125 min
Total time: 145 min
Yield: 4
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile végétale; Épaule de porc désossée de 900 grammes, coupée en centimètres; 1 yellow onion, diced; 2 cuillères à café de sel casher, ou au goût, divisées; 2 cuillères à café d'origan séché; 2 cuillères à café de cumin moulu; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 10 tomates fraîches; 3 piments jalapeno, épépinés; 1 piment poblano épépiné; 6 gousses d'ail pelées; 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée; 1 feuille de laurier; Un bol d'une capacité de 3/5 litres contenant du bouillon de poulet, ou au besoin; Pommes de terre Yukon Gold de 600 grammes, en quartiers; poivre noir fraichement moulu; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la crème sure; pickled red onions (optional); 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée

Ce chili verde a été l’une des premières recettes que j’ai apprises. Il est excellent, même si vous ne faites pas dorer la viande, mais je pense que cela ajoute toujours un arôme supplémentaire, c’est donc habituellement.

Ingrédients

Préparation

Faire chauffer l'huile végétale dans une casserole à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume presque.Ajouter les cubes d'épaule de porc en une seule couche.Laissez cuire jusqu'à ce que le brun soit bruni d'un côté, 4 à 5 minutes.Mélanger et retourner les morceaux et faire dorer de l'autre côté 5 minutes.Ajoutez l'oignon, 0,5 cuillère à thé de sel.Cuire, en remuant jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides, environ 4 minutes.Ajoutez de l'origan, du cumin, de la coriandre et du poivre de Cayenne.Laissez cuire jusqu'à ce que les assaisonnements soient odorants, environ 2 minutes.Réduisez le feu à doux.
Retirer l'enveloppe de papier des tomatillos et rincer. Couper en quartiers. À mélanger avec de l'ail, du piment jalapeno, du poblano, de la coriandre et du bouillon de poulet.Pulse en marche jusqu'à ce que les morceaux commencent à se décomposer.Ensemblez jusqu'à ce que le mélange se soit liquéfié, environ 30 secondes Incorporer la sauce dans le mélange de viande.Ajouter 1 cuillère à thé de sel et de feuille de laurier.Rélever le feu à feu vif et porter à ébullition.Réduire le feu à feu doux pour maintenir un feu doux mais constant pendant environ 1 heure.Ajouter des pommes de terre, 0.5 cuillère à café de sel, noir poivre.Si le mélange a été réduit à l'endroit où les pommes de terre ne sont pas immergées, ajoutez plus de bouillon à couvrir.Séchez jusqu'à ce que la viande et les pommes de terre soient tendres, 45 minutes à 1 heure.
Garnissez chaque portion d'une cuillerée de crème sure, d'oignons rouges marinés (si désiré) et de feuilles de coriandre.