Chocolat chaud à l'ancienne

SI UTILISANT DU CHOCOLAT:

Griller le chocolat (manuellement ou dans un robot culinaire muni de lames en acier). Ajouter l’amidon de maïs, le sucre et le sel.

Si vous utilisez du cacao:

Mélangez des ingrédients solides, du beurre et un peu de lait chaud pour obtenir une pâte lisse. ajouter le lait restant.

Dans une casserole d'un quart de litre, à fond épais, sans aluminium, chauffer le lait à feu moyen-doux, en remuant souvent avec un petit fouet, jusqu'à ce qu'il soit cuit à la vapeur. Ajoutez avec précaution le mélange au chocolat.

Poursuivre la cuisson en remuant presque constamment avec un fouet et en grattant fréquemment le fond et les côtés du récipient avec une spatule résistante à la chaleur. Le mélange va cuire à la vapeur pendant plusieurs minutes (15 à 20) avant d'atteindre l'ébullition et épaissir légèrement.

Lorsque le mélange bout, poursuivez la cuisson et remuez pendant seulement 30 à 45 secondes.

Retirer du feu; incorporer la vanille, le sucre (autant que vous le souhaitez) et tous les ingrédients facultatifs.

SERVIR:.

Répartir dans des petites tasses d'un litre et mélanger 1 cuillère à soupe de lait écrémé dans chaque tasse pour obtenir la consistance désirée. vous devrez peut-être réchauffer au micro-ondes une fois que vous aurez ajouté du lait écrémé.