Chutney aux abricots

Préchauffer le four à 230 degrés (230 ° C).

Coupez le dessus de la moitié de l'ail avec un couteau tranchant, en exposant les clous de girofle.Jettez le dessus de la tête.Placez la tête de l'ail sur un morceau de papier d'aluminium, arrosez de 0,25 cuillère à thé d'huile d'olive et enroulez-le autour de l'ail. Rôtir au four préchauffé jusqu'à coloration dorée, 30 à 40 minutes.

Pendant que l'ail rôtit, placez l'oignon et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une casserole à feu moyen et faites cuire en remuant jusqu'à ce que l'oignon soit doré, 10 à 15 minutes.Enlevez de la chaleur.Ajoutez les conserves d'abricot, le vinaigre, le gingembre, le cayenne poivrer et saler jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.

Pressez les gousses d'ail grillées de leur peau et écrasez-les dans un bol avec une cuillère.Mélangez l'ail dans le chutney; porter à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 25 minutes, en remuant de temps en temps.Remuer avec précaution car toute éclaboussure de chutney sera brûlante.

Emballez le chutney dans des bocaux stérilisés et scellez.