Cocotte de haricots aux aubergines et au poivron rouge

Name: cocotte de haricots aux aubergines et au poivron rouge
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 4-6
Ingredients: 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; 2 onions, roughly chopped; 2 cuillères à café de gousses d'ail, écrasées; 1 boîte (397 grammes) de pois chiches égouttés; 1 (425 grammes) peut haricots rouges, égouttés; 2 cuillères à café de romarin, hachées finement; 2 cuillères à café de sauge au sol; 1 -2 cuillère à café de paprika; 400 grammes de tomates mûres, sans la peau et hachées; 2 gros poivrons rouges grillés, coupés en grosses tranches; 2 grandes aubergines tranchées; 2 gros poivrons rouges grillés, coupés en grosses tranches

Un plat végétarien rapide et facile à préparer ensemble. N'hésitez pas à remplacer les conserves de tomates par des tomates fraîches.

Ingrédients

Préparation

Préchauffez le four à 350 ° F.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole. Faire sauter l'oignon et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
Ajoutez le romarin, la sauge, le paprika et les tomates.Sautez pendant 2 minutes.Ajoutez les pois chiches et les haricots rouges. Mettez de côté.
Faire sauter les tranches d'aubergine dans l'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées.Retirer de la poêle et égoutter sur du papier absorbant.
Dans un grand plat peu profond allant au four, étendre le mélange de haricots avec les tranches de poivron rouge et les aubergines, en terminant par le poivron rouge et les aubergines.
Cuire au four pendant 20-30 minutes. Servir avec une salade verte.