Coquilles Saint-Jacques à la sauce à la crème à l'ail rôti

Préchauffer un four à 200 degrés (200 C).

Verser 3 cuillères à soupe d'huile d'olive sur les côtés coupés de la tête d'ail; Envelopper étroitement dans du papier aluminium.

Rôtir dans le four préchauffé jusqu'à ce que l'ail soit doux, environ 30 minutes; laisser de côté jusqu'à ce qu'il soit suffisamment froid pour être manipulé.

Presser les gousses d’ail rôties dans une casserole; verser le bouillon de poulet dans la casserole et utiliser une fourchette pour écraser l'ail dans le bouillon.Cuire le bouillon à feu vif jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, environ 10 minutes. Incorporer la crème au bouillon et retirer du feu; mettre de côté.

Faire fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu mi-vif. Assaisonner les pétoncles avec du sel et du poivre; incorporer le mélange chaud de beurre et d'huile jusqu'à ce qu'il soit opaque, environ 3 minutes de chaque côté. Retirer du feu immédiatement.

Incorporer le jus de citron dans la sauce à la crème; déposer immédiatement sur 2 assiettes. Disposer les coquilles Saint-Jacques sur les assiettes. Garnir de persil pour servir.