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Coquilles de cannoli et crème à la ricotta
 
 
44-50 PortionsPTM240 min

Coquilles de cannoli et crème à la ricotta


Giovanna, notre bonne amie, fabrique de superbes coquilles de cannoli et des amours amoureux de la crème à la ricotta comme elle! Sa famille possède des restaurants italiens depuis plus de 40 ans dans la région de Chicago.Elle range les coquilles dans un récipient en plastique étanche à l'air à la température de la pièce pendant 2 mois. Elle congèle le remplissage qu'elle n'utilise pas immédiatement et la dégivre au réfrigérateur plus tard. dire mangiare, mangiare --- manger, manger! (Je vais essayer de poster des photos dans l'ordre correct /bb/viewtopic.zsp?t=259809)

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Préparation

  1. Grattez la ricotta dans la passoire et couvrez d'une pellicule de plastique.
  2. Laissez la ricotta s'égoutter au réfrigérateur pendant deux jours, jusqu'à ce qu'elle soit sèche.
  3. Pour faire la pâte des coques de cannoli: Dans un petit bol, mettre les oeufs.
  4. Battez les œufs. Ajoutez de la vanille et de l'eau glacée aux œufs.
  5. Dans un grand bol, combinez la farine, le sucre, le sel, le cacao et la cannelle avec vos mains.
  6. Ajouter le shortening et mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture friable
  7. Bien faire dans le mélange sec et ajouter le mélange humide.
  8. En utilisant vos mains, mélangez, si c'est sec, ajoutez plus d'eau glacée.
  9. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrir jusqu'à consistance lisse et bien mélangée, environ 3 minutes.
  10. Shape the dough into a flattened ball.
  11. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer à la température ambiante pendant au moins 30 à 60 minutes.
  12. Couper la pâte en 4 morceaux.
  13. En commençant par le réglage moyen, passez l'une des pièces de pâte à travers les rouleaux d'une machine à pâtes ou la pâte peut être roulée sur une planche à l'aide d'un rouleau à pâtisserie.
  14. Saupoudrer légèrement la pâte avec de la farine pour empêcher les morceaux de coller.
  15. Continuez à faire passer la pâte dans la machine jusqu’à atteindre le dernier ou l’avant-dernier réglage.
  16. Vous devrez peut-être passer la pâte trois fois dans la machine à pâtes.
  17. La pâte doit être mince, environ la même épaisseur que le papier de construction; coupez la pâte en cercles de 11 cm (les tubes de Cannanna de Giovanna mesurent 15 cm de long et 2,5 cm de diamètre).
  18. Continuez à étaler le reste de la pâte.
  19. Si vous ne disposez pas de suffisamment de tubes de cannoli pour toute la pâte, déposez les morceaux de pâte sur des feuilles de pellicule plastique et couvrez-les jusqu'à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
  20. Placez une grille au fond d'une grande bouilloire lourde dans laquelle vous prévoyez de verser votre huile d'arachide afin que vos coquilles de cannoli ne touchent pas le fond et ne brûlent (Giovanna utilise une bouilloire de restaurant d'environ 46 cm de diamètre).
  21. Pour about 5 centimetre of oil in a smaller kettle.Giovanna used A bowl with a capacity of 4 liter containing but her kettle is huge!
  22. Faire chauffer l'huile jusqu'à ce qu'un thermomètre de friture indique 375
  23. Huilez les tubes de cannoli en les plaçant dans l’huile chaude, puis en les vidant dans un bol en métal (vous avez besoin de l’huile sur le tube pour que plus tard, la coque du cannoli glisse facilement).
  24. Poser le cercle de pâte à plat, centrer le tube dessus, amener le bord gauche sur le tube, le tamponner de blanc d'oeuf, remonter le côté droit du cercle de pâte, le tamponner de blanc d'oeuf et rouler le tube; N'appuyez pas sur la pâte.Vous ne voulez pas que la pâte soit trop serrée sur le tube, ou vous aurez de la difficulté à retirer votre cannoli.Assurez-vous de ne pas étirer la pâte ni la tirer trop fort.Évitez, autant que possible, obtenir du blanc d'oeuf sur le tube, ou les cannoli vont s'y coller.
  25. Répétez avec le reste de la pâte.
  26. Abaissez soigneusement quelques tubes de cannoli dans l'huile chaude. Ne surchargez pas le récipient.
  27. Faites cuire les coquilles jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 2 minutes, en les retournant afin qu'elles brunissent uniformément.
  28. À l'aide d'une pince, retirez les tubes de cannoli en les tenant bien droit afin que l'huile retourne dans la casserole.
  29. Puis égouttez les cannoli encore sur le tube brièvement dans un bol en métal.
  30. Alors que les coquilles de cannoli sont encore chaudes, faites-les glisser délicatement hors des tubes en saisissant chaque tube avec une serviette propre et en tournant doucement la coquille de cannoli hors du tube, l'autre main étant protégée par un gant de cuisine ou une serviette.S déposez une toile cirée ou du papier journal, surmonté d'un grand support.
  31. Lorsque les coquilles de cannoli sont à peine chaudes, placez-les sur le dessus du panier.
  32. Il est important que les coquilles restent sur les étagères pendant la nuit.
  33. Répétez avec le reste de la pâte.
  34. Si vous réutilisez les tubes de cannoli, laissez-les refroidir avant de les envelopper dans la pâte; mettre de côté.
  35. Les coquilles de cannoli peuvent être préparées jusqu'à 2 mois avant d'être servies si vous les égouttez correctement pendant la nuit et que vous les stockez dans des récipients fermés dans un endroit frais et sec, mais pas au réfrigérateur.
  36. Pour faire la crème à la ricotta, mettez la ricotta bien sèche dans un grand bol à mélanger avec un fouet et mélangez jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.
  37. Ajoutez le sucre des confiseurs, le sucre cristallisé, la vanille et l’huile de cannelle; Mélanger jusqu'à consistance lisse.
  38. Transférer dans un bol et incorporer les morceaux de chocolat.Conserver la crème de ricotta au réfrigérateur pendant 48 heures.Après 48 heures, servir et congeler le reste.
  39. La crème de ricotta congelée peut être décongelée au réfrigérateur plus tard.
  40. Pour assembler, utilisez un couteau pour pousser la crème de ricotta dans la coquille de cannoli.
  41. Placez les cannoli sur un plat de service et saupoudrez de sucre à glacer.
  42. Utilisez dans une heure.



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