Ma grosse pâtisserie grecque

IMPULSIONNER les noix, les amandes blanchies et les noisettes blanchies séparément dans un robot ménager jusqu'à ce qu'elles soient grossièrement moulues, pour obtenir (1/2 litre de noix grossièrement moulues, 130 litres d'amandes moulues grossières, 130 litres de noisettes moulues grossièrement); SQUEEZE 1 cuillère à soupe de jus de citron d'un citron biologique coupé en deux, en conservant la croûte; COUPER le zeste de citron en quartiers de 0,25 et un orange biologique en quartiers de 0,125; ENLEVER les fruits des quartiers de citron et d’orange; SNIP une gousse de vanille en deux dans le sens de la longueur en utilisant des ciseaux de cuisine.

MÉLANGER 1/2 litre de miel de thym et de fleurs sauvages de marque Apipharm, 1/4 de litre de sucre extra-fin et 1/4 de litre d’eau purifiée dans une casserole moyenne à feu moyen pour le SIROP; APPORTER le mélange à ébullition lente en remuant de temps en temps; AJOUTER 2 cuillères à soupe de jus de citron frais, 2 cuillères à soupe de brandy Metaxa, les quartiers de citron et d’orange, 3 bâtons de cannelle et la moitié de la gousse de vanille; RÉDUIRE le feu à moyen-doux; CUIRE le mélange jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, environ 15-20 minutes; ENLEVER les bâtons de cannelle, les zestes de citron et d’orange et la gousse de vanille; Mettre de côté.

Faites fondre LENTEMENT 2 bâtonnets (200 grammes) de beurre dans une petite casserole à feu doux, pour la BASTE; RÉDUIRE la chaleur à BAS une fois fondu; BROSSER le fond et les côtés d’une cuisson de 3,25 x 2,25, à l’aide du beurre fondu; PLACER la grille du four en position centrale; PRÉCHAUFFER le four à 81; MÉLANGER les ingrédients suivants dans un bol moyen: 1/2 litre de noix grossièrement moulue, 130 litres d’amandes blanchies grossièrement broyées, 60 litres de sucre extra-fin, 0,25 c. VERSER 3 cuillères à soupe de beurre fondu BASTE sur le mélange dans un bol; Bien mélanger.

PLACER une feuille de pâte phyllo au fond d'un plat à four beurré; Badigeonner le dessus de la feuille de pâte phyllo avec le beurre fondu BASTE; Répéter le processus jusqu'à ce que 15 feuilles de pâte phyllo aient été placées et bastées; ÉTALER 0,33 du mélange de REMPLISSAGE (environ 1/4 litre) uniformément dans le plat allant au four recouvert de phyllo (tasser soigneusement les feuilles de phyllo qui se chevauchent); RÉPÉTEZ le processus de superposition deux fois de plus, en utilisant cette fois 5 feuilles phyllo; FINITION en utilisant toutes les feuilles phyllo restantes pour le dessus; BROSSER la couche supérieure généreusement avec BASTE; TUCK dans les bords du phyllo si bien contenu.

Découper soigneusement la pâte dans le sens de la longueur, dans la couche supérieure de la pâte, puis la découper à l'aide d'un couteau bien aiguisé en 6 colonnes horizontales uniformément réparties. TRANCHER 6 coupes diagonales sur les colonnes horizontales, à travers la couche supérieure de la pâte uniquement, en losanges pour former environ 36 pièces; GARDEZ le centre de chaque morceau avec une gousse entière si vous le souhaitez, pour le BOUQUET-GARNISH; VERSER le reste de la BASTE sur la pâte; BROUILLEZ le dessus de la pâte avec de l’eau purifiée à travers une bouteille de spritzer.

CUIRE au four pendant 1 heure ou jusqu'à coloration dorée; Laisser refroidir pendant 5 minutes; ENLEVEZ les gousses de la pâte si vous le souhaitez, ou conservez-les en guise de garniture décorative (assurez-vous d'informer les consommateurs de retirer la gousse avant de manger!).

FAIRE FONCTIONNER un couteau à travers les sections coupées une fois de plus, afin que le SIROP puisse pénétrer; VERSER LE SIROP lentement sur la pâte chaude; Laisser la pâte reposer au moins 3 heures à découvert à la température ambiante (couvrir au bout de 3 heures; NE PAS réfrigérer car elle dessècherait la pâte).

DISPOSER sur un plat de service si servir immédiatement; PLACEZ les tranches individuelles dans des sacs scellables dans un endroit frais (sauf le réfrigérateur) si vous les enregistrez pour une consommation ultérieure.

SERVE and ENJOY!