Coquilles farcies à la ricotta et aux épinards (par gertc96 et 2bleu)

Faites fondre le beurre dans la casserole avec la graisse de bacon.Ajoutez les champignons, salez et poivrez, et faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajouter les épinards et les oignons verts.Laisser cuire pendant 3 à 5 minutes.Enlever le poêlon du feu et mettre le mélange d'épinards dans un tamis à mailles pour l'égoutter.

Dans un grand bol, mélanger la ricotta, la mozarella, l'œuf, le persil et l'estragon.Assaisonner avec plus de sel/poivre.Ajouter le mélange d'épinards au mélange de ricotta et bien mélanger.

Spread tomato sauce into the bottom of a baking dish.Spoon spinach/cheese mixture into the cooked shells.Place filled shells into the baking dish and sprinkle with parmesan cheese.Bake at 350°F for 20-25 minutes.NOTE: If you have leftover filling, place it in a ramekin or small baking dish and bake along side of the shells.It's delicious!