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Jessica S.
Coquilles riches et crémeuses st. jacques
Une très bonne version de coquilles Saint-Jacques et de champignons dans une sauce au vin.J'ai l'habitude de couper les champignons en tranches plutôt que de les couper en dés - j'aime bien goûter les «bouchées» de champignons.Il s'agit de Pol Martin, un chef canadien bien connu.
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Ingrédients
Préparation
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Avec 1 cuillère à soupe de beurre, graisser légèrement le moule. Ajouter les coquilles Saint-Jacques, les champignons, l'échalote, la ciboulette, le fenouil, le vermouth, l'eau, le jus de citron, le sel et le poivre.Couvrir de papier ciré et porter à ébullition.
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À ébullition, retirer la casserole du feu.Laissez reposer 3 à 4 minutes.Utilisez une cuillère à égoutter et retirez les pétoncles; laisser cuire à feu vif et faire bouillir de 3 à 4 minutes.
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Chauffer le reste du beurre dans la casserole.Ajouter la farine et cuire 2 minutes à feu doux; remuer constamment.
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Verser la cuisson dans une casserole contenant de la farine; incorporer au fouet.Ajouter la crème et bien mélanger; poursuivre la cuisson 3 à 4 minutes.
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