Cordonnier pêche-mûre

Préchauffez le four à 170 degrés. Dans un bol, mélangez les pêches, la fécule de maïs ou la farine, la cassonade, le jus de citron et le sel en mélangeant délicatement. Ajoutez délicatement les mûres et transférez le mélange dans un plat allant au four de 2 litres.

Garniture: Dans un mélangeur équipé d'une palette (ou d'un mélangeur à main ou du bout des doigts), mélanger la farine, le sel, la cassonade, la levure chimique, le gingembre, la cannelle et le macis ou la noix de muscade. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'un mélange rugueux et friable. Ajoutez une tasse d’une capacité de 190 ml contenant du lait et mélangez jusqu’à ce que tout soit bien combiné.Tournez la pâte sur une surface légèrement enfarinée et pétrissez plusieurs fois pour la lisser.Fermer en une boule et rouler dans la forme et la le plat allant au four, d'environ un centimètre d'épaisseur.Placez la pâte sur le fruit préparé.

Badigeonnez le dessus de la pâte avec la cuillère à soupe de lait restante et saupoudrez du sucre cristallisé.Placez le cordonnier sur une plaque à pâtisserie pour prendre le jus qui pourrait déborder.Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et que le jus bouillonne. 30 minutes.Laissez refroidir légèrement avant de servir.Servez chaud ou à la température ambiante.