Côtes arrière style Memphis

Name: Côtes arrière style Memphis
Cook time: 240 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Frotter à sec:; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sucre brun; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sel casher; 2 cuillères à café de poudre de chili; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde jaune préparée; 1 cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à café de sel de céleri; 2 tranches de dorsale de porc extra-tendres Smithfield®, sans membrane; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la moutarde jaune préparée; Jus de pomme, dans un vaporisateur

Les côtes de dos de porc très tendres sont lentement grillées avec un piquant doux et épicé et une sauce à la moutarde jaune.

Ingrédients

Préparation

Environ 30 minutes avant de fumer, frottez à sec.Combinez tous les ingrédients dans un petit bol. bien mélanger.
Saupoudrer les côtes de moutarde jaune et saupoudrer d'un frottis sec. Laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes.
Chauffer le charbon de bois ou le gril à gaz pour une cuisson indirecte à 120 degrés.Placez les côtes levées, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 4 à 6 heures jusqu'à tendreté. 12 braises sur un gril à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
Laissez les côtes reposer 10 à 15 minutes avant de servir.