Côtes de poivre citron frottées

Name: côtes de poivre citron frottées
Cook time: 210 min
Total time: 280 min
Yield: 4
Ingredients: Frotter à sec:; 3 cuillères à soupe de sucre brun clair; 2 cuillères à soupe de sel de mer; 1 cuillère à soupe de poivre blanc moulu; 1 tablespoon onion powder; 2 cuillères à café de poivre de Cayenne; 1 1/2 cuillère à café de zeste de citron séché; 1/2 cuillère à café d'épices à tarte aux pommes moulues; 2 tranches de dorsale de porc extra-tendres Smithfield®, sans membrane; Huile végétale; Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif); 190 litres de jus de pomme dans un vaporisateur (facultatif)

Les côtes de dos de porc lentement grillées, frottées d'un poivre au citron, seront les protagonistes de votre prochain barbecue d'été.

Ingrédients

Préparation

Mélanger le sucre, le sel, le poivre blanc, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne, le zeste de citron et les épices à tarte aux pommes dans un petit bol; bien mélanger. Enduire les côtes de côtes d'un peu d'huile végétale et saupoudrer d'un poivre de citron poivré. Laisser reposer à la température ambiante pendant 1 heure.
Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour la cuisson indirecte à une température de 110 à 120 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
Placez les côtes, côté viande vers le bas, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures.Si désiré, vaporisez du jus de pomme sur les deux côtés des côtes.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
Retirez les côtes du gril.Enveloppez chaque grille de papier d'aluminium épais. Remettez les côtes enveloppées dans le gril et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures à feu indirect, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Ajoutez du charbon si nécessaire pour maintenir la température du charbon de bois. gril.