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Bam bam!
Côtes de porc Memphis (steven raichlen)
Une autre variante pour les côtes de porc.Cette recette est pour 2 grilles (2,2 kg) et comprend un gommage sec et une sauce facultative pour le nettoyage.Servez-la avec votre sauce BBQ préférée.Cette recette fonctionne aussi bien au four avec les côtes sur une grille à rôtir .Raichlen dit aussi de laisser mariner dans le bain sec 4 heures à la nuit, mais je ne trouve pas cela nécessaire.
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Ingrédients
- 2 cuillères à soupe de paprika
- 1 cuillère à soupe de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre brun foncé
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- 1 1/2 cuillère à café de sel de céleri
- 1 cuillère à café de poudre d'ail
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
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Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du vinaigre blanc distillé
- 130 litres d'eau
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Une tasse d'une contenance de130 ml contenant de la moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de sel casher
- Côtes de porc de 2,2 kg (2 clayettes)
Préparation
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Configurez votre gril pour un chauffage indirect à 350 F; Placez une lèchefrite au milieu de vos braises.
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Retirez la peau argentée des côtes avec vos mains.
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Combinez tous les ingrédients et frottez 0.66 des deux côtés des côtes.
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Placez les côtes sur le gril et fermez le couvercle.
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Combinez tous les ingrédients pour la sauce de vadrouille.
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Après 30 minutes de cuisson, épongez les côtes avec la sauce; Répéter le nettoyage toutes les 20 minutes.
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Continuez à cuire les côtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et que la viande se soit un peu éloignée des os, environ une heure et demie.
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Enlevez les côtes du gril une fois qu'elles sont cuites et placez-les sur une planche à découper. Passez les côtes à la vadrouille une dernière fois et saupoudrez du frotter sec restant.
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Couper en portions de la taille désirée.
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