Côtes de porc au dos de bébé fumé de Babel

Name: Côtes de porc au dos de bébé fumé de Babel
Cook time: 185 min
Total time: 230 min
Yield: 4
Ingredients: Côtes levées de porc à dos de bébé, dégraissées et débarrassées de leur membrane; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du porc frit; Balai:; copeaux de bois de pomme, trempés; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; Sauce:; 5 cuillères à soupe de ketchup; 130 litres d'huile d'olive extra vierge; 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique; 2 cuillères à soupe de sauce soja; 1 1/2 cuillères à soupe de miel; 1 1/2 cuillère à soupe de poivre noir concassé; 1 1/2 cuillères à soupe d'ail haché séché; 2 cuillères à café de graines de fenouil entières; 2 traits de sauce au piment fort (comme Tabasco®) ou plus au goût; 3 (40 millilitres) de whisky Tennessee, ou au besoin (facultatif); copeaux de bois de pomme, trempés

Ingrédients

Préparation

Laissez les côtes venir à température ambiante. Travailler dans le bain et laisser reposer 30 minutes de plus.
Préchauffez un gril extérieur à feu vif et huilez légèrement la grille.
Mélanger le jus de pomme et l'huile dans un bol pour faire la vadrouille ou le liquide à badigeonner.
Mélanger le ketchup, l'huile, le vinaigre, la sauce soja, le miel, les grains de poivre, l'ail séché, les graines de fenouil et la sauce piquante dans un bol pour obtenir la sauce.
Placer les côtes directement sur le gril et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 10 minutes de chaque côté; veillez à ne pas laisser la viande brûler.
Placez les côtes sur les grilles.Placez les grilles dans le fumoir.Ajoutez les copeaux de bois selon les instructions du fabricant.Fumez les côtes lentement et lentement.Faites bouillir toutes les 15 à 30 minutes avec le mélange de vadrouille, jusqu'à ce que la viande commence à se retirer de l'os, 2 à 2,5 heures.
Badigeonnez abondamment avec le mélange de sauce.Offrez à tous les cuisiniers un coup de whisky.Enveloppez les côtes recouvertes de sauce dans une double couche de papier d'aluminium et remettez-les au fumeur à feu moyen-vif.Cuire 45 minutes de plus.Retirer le papier d'aluminium, couper côtes en portions et servir.