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Côtes levées braisées à la sauce au café ancho et chili
Faites et partagez cette recette de Sauces Chili braisées au café Ancho à partir de.
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Ingrédients
- 4 piments ancho séchés, avec tige, ensemencés et côtes jetées
- 1 cuillère à soupe d'huile végétale
- 1 medium onion, quartered
- 3 gousses d'ail hachées grossièrement
- 2 cuillères à soupe de piments chipotle en conserve, finement hachés, dans adobo, plus
- 2 cuillères à café de sauce adobo
- 2 cuillères à soupe de sirop d'érable pur
Préparation
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Dégraisser le jus de cuisson et servir avec des côtes.
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Faire tremper les piments ancho dans de l'eau bouillante jusqu'à ce qu'ils ramollissent, environ 20 minutes, puis les égoutter dans une passoire au-dessus d'un bol.
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Goûter tremper Il sera un peu amer, mais si c'est désagréable, jetez-le; sinon, réservez pour le braisage.
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Transférer les piments ancho dans un mélangeur et les réduire en purée avec l'oignon, l'ail, les chipotles en sauce, le sirop d'érable, le jus de citron vert et 1 cuillère à café de sel.
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Éponger les côtes et saupoudrer de poivre et de 2 cuillères à café de sel restantes.
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Chauffer l'huile dans une poêle épaisse d'un centimètre à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'elle soit chaude, mais sans fumer, puis dorer les côtes en 3 lots, en les retournant de temps en temps, environ 5 minutes par lot.
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Transférer comme dans un plat à rôtir juste assez grand pour contenir les côtes en une seule couche.
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Ajoutez délicatement la purée de chili à la graisse restante dans la poêle (faites attention, car elle éclaboussera et fera cuire à la vapeur) et faites cuire à feu modéré, en remuant fréquemment, pendant 5 minutes.
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Ajoutez le trempage réservé au chili (ou 3/8 litre d'eau) et le café, amenez à ébullition puis versez sur les côtes (à mi-hauteur de la viande).
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Couvrez bien le plat à rôtir de papier d'aluminium et braisez les côtes au milieu du four jusqu'à ce qu'elles soient très tendres, de 3 à 3,5 heures.
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Skim fat from pan juices and serve with ribs.
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Note des cuisiniers: Les côtelettes ont plus de goût si elles sont braisées 2 jours à l'avance.
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Laisser refroidir, à découvert, puis refroidir, la surface recouverte de papier sulfurisé ou de papier ciré et la rôtissoire recouverte de papier d'aluminium.
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Enlevez toute graisse solidifiée avant de réchauffer.
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