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Ragoût de pois chiches et de boeuf
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Ingrédients
- 60 litres d'huile d'olive
- 400 grammes de boeuf, coupé en cubes de centimètre
- 2 medium onions, chopped
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la coriandre, hachée finement
- 0,5-1 piment frais, haché finement (comme le jalapeno)
- 4 gousses d'ail, émincées
- 2 boîtes (539 grammes) de pois chiches, non égouttés
- 4 tomates moyennes, coupées en dés (ou une tomate en dés de 425 grammes)
- Sel et poivre au goût
- 1/2 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de thym
- 1/4 litre de bouillon de boeuf faible en sodium
- 1/4 litre d'eau
- Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des olives vertes, dénoyautées et hachées (avec les piments enlevés)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- Pain trempé, coupé en tranches épaisses
Préparation
-
Dans une casserole, faire chauffer l'huile, puis faire sauter la viande à feu moyen jusqu'à ce qu'elle commence à brunir.Ajouter les oignons et le piment fort; faire sauter pendant 6 minutes. Ajouter ensuite l'ail et la coriandre; faire sauter pendant 1 à 2 minutes supplémentaires (veillez à ne pas laisser l'ail brunir ou il aura un goût amer).
-
Incorporer les pois chiches non égouttés, les tomates, le sel, le poivre, le cumin, le thym, le bouillon de bœuf et l'eau; porter à ébullition puis couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 50 minutes ou jusqu'à ce que la viande soit cuite.Ensuite, découvrir et cuire à feu moyen-vif pendant encore 10 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait un peu épaissi.Ajouter les olives et le citron Jus et laisser mijoter à feu doux pendant 5 minutes.Servez avec d'épaisses tranches de pain rustique pour absorber le bouillon savoureux.
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