Côtes levées fumées épicées avec glaçure à l'érable

Name: Côtes levées fumées épicées avec glaçure à l'érable
Cook time: 260 min
Total time: 300 min
Yield: 4
Ingredients: 2 tranches de dorsale de porc extra-tendres Smithfield®, sans membrane; Poignée de copeaux de bois de caryer ou de pomme pour fumer, trempés dans l'eau et égouttés (facultatif); 1/4 litre de jus de pomme, dans un vaporisateur; Frotter:; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant du sel casher; Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair; 2 cuillères à café de paprika fumé; 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle; 1/2 cuillère à café de poivre noir; 1 cuillère à café de poivre de Cayenne; 1 teaspoon onion powder; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1/2 cuillère à café de coriandre moulue; Sauce:; Un bol d'une capacité de 3/4 litre contenant du ketchup; Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair; Une tasse d'une capacité de 190 ml contenant du vinaigre blanc distillé; 60 litres d'eau; 2 cuillères à soupe de mélasse; 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire; 1 cuillère à soupe de poudre de chili; 2 cuillères à café de paprika fumé; 1 teaspoon onion powder; 1 cuillère à café de poudre d'ail; 1 cuillère à café de poudre de chili chipotle; 1/2 cuillère à café de poivre noir; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du sirop d'érable; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du beurre non salé, fondu; Une tasse de 60 ml contenant du sucre brun clair

Les côtes de porc tendre sont lentement grillées avec un caramel épicé et du sirop d'érable, puis brossées avec un glaçage doux et épicé.

Ingrédients

Préparation

Environ 30 minutes avant de fumer, frottez à sec. Combinez tous les ingrédients dans un petit bol; bien mélanger.Ensumez généreusement les côtes des côtes de frottis.Laissez-les de côté à température ambiante pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, préparez la sauce. Fouetter tous les ingrédients dans une grande casserole; porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu et laisser mijoter 20 minutes jusqu'à épaississement, en remuant de temps en temps.
Chauffez le gril à charbon ou au gaz pour une cuisson indirecte à 130 degrés.Ajoutez les copeaux de bois égouttés, le cas échéant.
Placez les côtes, côté viande vers le haut, sur une lèchefrite et laissez cuire pendant 2 heures, en pulvérisant du jus de pomme toutes les 30 minutes.Ajoutez environ 12 braises à un barbecue à charbon toutes les 45 minutes environ pour maintenir la chaleur.
Retirez les côtes du gril.Placez chaque grille sur une double pile de grande feuille d’aluminium. Versez le sirop d’érable et le beurre sur chaque grille; saupoudrer de cassonade et vaporiser de jus de pomme; Envelopper chaque grille bien avec du papier d'aluminium.
Remettre les côtes enveloppées sur le gril et poursuivre la cuisson pendant environ 1,5 à 2 heures à feu moyen, jusqu'à ce qu'elles soient très tendres.Ajoutez au besoin plus de braises pour maintenir la température du gril à charbon.
Enlevez les côtes du gril et retirez-les.Placez les côtes sur la chaleur directe et badigeonnez-les de sauce barbecue.Cuire environ 5 minutes, jusqu'à ce que la sauce soit bien prise.
Servir les côtes avec le reste de la sauce barbecue.