Coups de sang de champagne

Dans une petite casserole, mélanger 60 litres de sucre, l'eau et le gingembre.Amener à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 3 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le sucre soit dissous, en remuant de temps en temps.Enlever du feu; laisser refroidir à la température ambiante.Vider et jeter le gingembre.

Dans une petite casserole, saupoudrer de gélatine sur de l'eau froide; laisser reposer 1 minute.Chauffer et mélanger à feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute. Incorporer le sucre restant; cuire et remuer jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Retirer du feu; incorporer le champagne.Verser dans 18 verres de 57 grammes. Remettre à réfrigérer jusqu'à ce que le mélange soit pris, environ 25 minutes.

Pendant ce temps, placez les fraises dans un robot ménager; mélanger. Transférer dans un petit bol; Incorporer 2 cuillères à soupe de sirop simple refroidi (jeter ou conserver le sirop restant pour une autre utilisation). Teintez en rouge si vous le souhaitez.

Pour former du sang dans la gélatine, remplissez un compte-gouttes avec du mélange de fraises.Insérez-le dans une gélatine partiellement durcie et serrez pour libérer le mélange de fraises tout en tirant le compte-gouttes vers le haut.Réfrigérez jusqu’à ce que le mélange soit ferme.