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Matthew Broomhead
Couscous aux légumes tunisiens de 25 minutes
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Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 red onion, chopped
- 1 courgette, hachée grossièrement
- 1 courge jaune, hachée grossièrement
- 1 carotte, hachée grossièrement
- 1 poivron jaune, haché grossièrement
- 1 poivron jaune, haché grossièrement
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des tranches de champignons portabella pour bébés
- 1 litre de bouillon de légumes
- 1/2 cuillère à café de paprika (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de cardamome moulue
- 1/4 cuillère à café de sel
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
- 1 boîte (454 grammes) de pois chiches, égouttés
- 2 tomates Roma, tranchées
-
Un bol d'une capacité de1/2 litre contenant du couscous sec
- 1 cuillère à café de zeste d'orange râpé
- 1 cuillère à soupe de parmesan râpé (facultatif)
- 1/2 cuillère à café de paprika (facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'amandes grillées finement hachées (facultatif)
Préparation
-
Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-doux.Placez les oignons, les courgettes, les courges jaunes et les carottes dans la casserole et faites cuire, en remuant à l'occasion, jusqu'à ce que les oignons commencent à se ramollir et deviennent translucides, environ 5 minutes champignons; cuire encore 3 minutes. Les légumes doivent rester fermes.
-
Verser le bouillon de légumes et assaisonner avec le paprika, la cardamome, le sel et la coriandre. Porter à ébullition; réduire le feu à doux.Incorporer les pois chiches et les tomates.Verser lentement dans le couscous; remuer.Couvrez immédiatement le pot et retirez-le du feu.Laissez reposer, à couvert, pendant 5 minutes.Couvrez le couscous à la fourchette.Le couscous aurait dû absorber environ la moitié de la cuisson
-
Servir légèrement plus chaud que la température ambiante. Garnir de zeste d'orange et du fromage râpé, du paprika et des amandes.
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