Crème d'érable aux poires en coquille de meringue

Name: crème d'érable aux poires en coquille de meringue
Cook time: 45 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 gros jaune d'oeuf; 0,125 cuillère à café de crème de tartre; 2 cuillères à soupe de sucre brun; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant des pacanes moulues; Un bol d'une contenance de 1/3 litre contenant de la crème moitié-moitié; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant plus 3 cuillères à soupe de sirop d'érable, divisées; 1 gros jaune d'oeuf; 1 gros jaune d'oeuf; 2 cuillères à soupe de sucre brun; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs; 8 moitiés de poires en conserve dans leur jus, bien égouttées

Délicate et crémeuse, cette pavlova à la tête de poire constitue un dessert élégant pour une entreprise. Je prépare la garniture à l'aide du sirop d'érable que j'achète dans une ferme locale. — Diane Nemitz, Ludington, Michigan

Ingrédients

Préparation

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température ambiante pendant 30 minutes. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Tracer un 9-in. cercle sur le papier parchemin; inverser le papier.
Préchauffer le four à 275 °. Ajouter la crème de tartre aux blancs d'œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter graduellement le sucre, 1 cuillère à soupe à la fois, en battant à la vitesse supérieure après chaque addition, jusqu'à ce que le sucre soit dissout.Continuer de battre jusqu'à la formation de pics brillants et raides.Faire plier dans les pacanes.
Étaler la meringue sur le cercle en formant un puits peu profond au centre à l'aide d'une cuillère.Cuire au four environ 45 à 50 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit bien sec et sec. Éteindre le four (ne pas ouvrir la porte du four); laisser la meringue au four 1 heure.
Entre-temps, dans une petite casserole, chauffer la crème jusqu'à ce que des bulles se forment autour des parois de la casserole.Dans un petit bol, mélanger 130 ml de sirop d'érable, l'œuf, le jaune d'œuf, le sucre brun et la fécule de maïs jusqu'à consistance lisse mais sans consistance tout à pan; cuire et remuer à feu moyen jusqu'à ce que le thermomètre soit épaissi et que le thermomètre indique 170 °. Transférer immédiatement dans un bol propre. Refroidir au froid 30 minutes en remuant de temps en temps.Appuyer sur une pellicule de plastique sur la surface de la garniture; réfrigérer jusqu'au froid.
Retirer la meringue du four; laisser refroidir complètement sur une plaque à pâtisserie.Préfacer le gril.Effecher finement le bout large de chaque poire, en laissant l'extrémité de la tige attachée.Bot sec.Placez sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier d'aluminium; étaler les tranches sur l'éventail. Badigeonner les poires avec le reste du sirop d'érable.Broiser à 3-4 po.de chaleur pendant 7 à 8 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées.Laisser refroidir complètement.
Pour servir, retirer la meringue du papier; déposer sur une assiette de service.Remplir avec la crème à l'érable.Ranger les poires refroidies sur le dessus.Réfrigérer les restes.