Crème glacée au chocolat moka

Dans une grande casserole, chauffer le lait et mélanger à 130 ml de sucre jusqu'à dissolution. Dans un petit bol, fouetter les jaunes d'oeufs et le reste du sucre. Incorporer les grains de café et le chocolat aigre-doux.

Dans un petit bol, fouettez une petite quantité du mélange chaud dans les jaunes d’œufs; cuire à feu doux jusqu'à ce que le mélange soit assez épais pour bien enrober une cuillère en métal et qu'un thermomètre indique au moins 160 ° C en remuant constamment.Ne laissez pas bouillir.Enlevez immédiatement de la chaleur

Transférer rapidement dans un grand bol; placer le bol dans une casserole d'eau glacée.Remuer doucement et de temps en temps pendant 2 minutes. Incorporer la crème et la vanille.Appliquer une pellicule de plastique sur la surface de la crème anglaise.Réfrigérer plusieurs heures ou toute la nuit.

Tapisser une plaque à pâtisserie de papier ciré; étaler le chocolat mi-sucré fondu à 0,125 po d'épaisseur.Réfrigérez pendant 20 minutes; hacher grossièrement.

Remplir les deux tiers du cylindre du congélateur à crème glacée; congeler conformément aux instructions du fabricant (réfrigérez tout le reste du mélange jusqu'au moment de la congélation).

Transférer la crème glacée dans des récipients pour congélateur, ce qui permet une plus grande expansion. Pour chaque lot, incorporer une partie du chocolat haché, des amandes et des morceaux de caramel au beurre.Congeler de 2 à 4 heures ou jusqu'à consistance ferme.