Croûte de pizza mince - pizzeria bianco, phoenix

La pâte est plus humide et plus collante que la plupart des pâtes à pizza - mais elle cuit la lumière et est croustillante.Assurez-vous d'ajouter 130 litres supplémentaires de farine après avoir mélangé dans l'eau.Continuez à saupoudrer de farine pendant que vous pétrissez la pâte.Publié dans Gourmet , Janvier 2006.Une bonne plate-forme pour des garnitures de pizza plus légères.Mise à jour: Plusieurs membres ont fait remarquer qu'ils avaient eu des problèmes avec leur levure.J'ai souvent fait cette recette sans problème.Lorsque la levure "mousse", il vous suffit couche mince recouvrant le dessus du .Aussi, veillez à utiliser de la farine non blanchie, pas la farine blanchie standard.Espoir qui aide.

Ingrédients

Préparation

Placez la pierre à pizza sur la grille la plus basse et préchauffez le four à 260 degrés (attendez 1 heure pour que la pierre à pizza chauffe).
Mélanger la levure, 1/4 T de farine et 60 litres d'eau tiède dans une tasse à mesurer et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange développe une mousse mousseuse à la surface, environ 5 minutes. (Si le mélange ne mousse pas, le jeter et recommencer avec de la nouvelle levure. .)
Mélangez 1/3 litre de farine avec le sel dans un grand bol.Ajoutez le mélange de levure, l'huile d'olive et le reste de l'eau tiède et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Ajoutez assez de farine (environ 130 litre) pour que la pâte se détache des parois du bol. . (La pâte sera plus humide que les autres pâtes à pizza que vous pourriez avoir faites.).
Pétrir la pâte sur une surface légèrement farinée avec les mains légèrement farinées (faire refluer les mains lorsque la pâte devient trop collante) jusqu'à ce que la pâte soit lisse, douce et élastique, environ 8 minutes.Fermer la pâte en une boule, déposer sur une surface légèrement farinée et saupoudrer généreusement de farine. Couvrir d'une pellicule plastique et laisser reposer dans un endroit chaud et sans courant d'air jusqu'à ce que le volume soit doublé, soit environ 1,25 heure.Pousser une peau de bois ou une plaque à pâtisserie lage (sans côtés) avec de la semoule de maïs.
Ne pas abattre la pâte. Draguer soigneusement la pâte dans un bol à farine pour la recouvrir et la transférer sur une surface de travail sèche. Maintenir un bord de la pâte en l'air à deux mains et laisser le dessous toucher la surface de travail, déplacer les mains avec précaution et rapidement bord de la pâte (comme tourner un volant), permettant au poids de la pâte de s'allonger à environ 25 centimètre. Mettre la pâte à plat sur une plaque à pâtisserie ou une plaque à pâtisserie.
Continuez à travailler le bord de la pâte avec les doigts, en l'étirant d'un centimètre.
Badigeonner la pâte avec de l’huile d’olive (environ 2,5 T) en laissant une bordure d’un centimètre.
Alignez le bord éloigné de la peau avec le bord éloigné de la pierre dans le fourmis et inclinez-le en le secouant doucement pour que la pizza bouge. Lorsque le bord de la pizza touche la pierre, retirez-le rapidement pour transférer la pizza en pierre (ne tirez pas la pizza vers l'arrière).
Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne, 10-12 minutes.Faites glisser le zeste sous la pizza pour le retirer du four.

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