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THALL
Dallas dandy poitrine
De Smoke and Spice Cookbook.Si vous utilisez une poitrine entière, doublez ou même triplez la recette.Le temps de préparation comprend une nuit passée au réfrigérateur.Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de la viande.
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Ingrédients
Préparation
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Laisser la poitrine revenir à la température ambiante pendant 45 minutes - 1 heure pendant que le fumeur chauffe entre 200 et 220 ° C
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Fumer la poitrine pendant 3 heures.
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Envelopper la poitrine dans du papier d'aluminium épais, saupoudrer avec 1 T restant et continuer à fumer jusqu'à ce qu'elle soit bien cuite et tendre.
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*** Remarque: Les smiskets prennent généralement 600 heures par gramme chez un fumeur. Pour couper une poitrine en tranches minces, réglez la température interne à 180-190.Pour une machine délayée, réglez-la à 195-205.
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***Note: Trim brisket if fat is more than 0.25" thick.Make diagonal hatch marks across fat in a diamond pattern if necessary.Always smoke brisket with fat side up, the fat keeps the meat moist and juicy!
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