Démarreur au levain du chef john

Name: démarreur au levain du chef john
Total time: 14415 min
Yield: 8
Ingredients: 700 grammes de farine à pain; 700 grammes d'eau filtrée, divisée

Voici la partie 1 de ma recette en 2 parties pour le pain au levain. Il faut 4 jours pour préparer l'entrée, mais rien d'autre à faire que de «nourrir» l'entrée une fois par jour pendant environ 10 jours.

Ingrédients

700 grammes de farine à pain

700 grammes d'eau filtrée, divisée

Préparation

Jour 1: Mélangez 70 grammes de farine et 70 grammes d’eau dans un récipient avec un couvercle.Le récipient doit être suffisamment grand pour pouvoir contenir 70 grammes d’eau et de farine supplémentaires.
Jour 2: Ajoutez 70 grammes de farine et 70 grammes d’eau. Remuez. Couvrir lâchement et laissez reposer pendant 24 heures à 70
Jour 3: Retirez la moitié (140 grammes) de l’entrée. Ajoutez 70 grammes de farine et 70 grammes d’eau. Remuez. Couvrir lâchement et laissez reposer pendant 24 heures à 70
Jours 4 à 10 jours environ: Répétez l'étape 3 chaque jour jusqu'à ce que le démarreur dégage une odeur de fruité, de levure et une belle fermentation. Vous pouvez le vérifier en vérifiant si le mélange a doublé dans les 2 à 3 heures suivant le repas.
Réfrigérez jusqu'à ce que vous en ayez besoin. La plupart des gens vous recommandent de nourrir le démarreur une fois par mois environ (étape 3).
Pour faire du pain avec une entrée réfrigérée: alimentez-le à la température ambiante pendant deux jours.Utilisez votre entrée rafraîchie pour faire du pain le troisième jour.Il est conseillé de réserver 140 grammes d’entrée et de la nourrir avant de la remettre au réfrigérateur.