Dobosh torte (torte à sept couches)

Augmentez à nouveau la vitesse et battez pendant 5 minutes ou jusqu'à ce que le mélange soit très épais.

Étendre le beurre ramolli légèrement sur une surface d'un centimètre au centre de chaque morceau de papier d'aluminium ou de papier.

Saupoudrer de farine.

Secouez et inclinez la feuille ou le papier pour vous assurer que la surface beurrée est bien farinée et secouez-les pour éliminer tout excès.

Sur la surface farinée, tracez un cercle de centimètre.

(Utilisez n'importe quel objet circulaire centimétrique comme motif: le fond d'un moule à charnière centimétrique, d'un moule à cake inversé ou d'un couvercle de casserole centimétrique.) Répétez l'opération avec les morceaux restants de papier ou d'aluminium.

Mettre de côté.

Placer la grille au centre du four et préchauffer à 450 ° C.

Dans le grand bol d’un batteur électrique à grande vitesse, battez les 10 jaunes d’œufs pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’ils soient pâles et de couleur citron.

Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement le sucre.

Increase speed to high again and beat for 5 minutes or until very thick.

Réduisez la vitesse et ajoutez progressivement la farine, puis augmentez à nouveau et battez pendant 5 minutes supplémentaires (le mélange sera presque raide), en grattant le bol de temps en temps avec une spatule en caoutchouc.

Incorporer le jus de citron et sortir du mixeur.

(Le mélange sera très épais - utilisez vos doigts pour éliminer les batteurs.) Battez les sept blancs avec le sel jusqu'à ce qu'ils tiennent bien, mais sans sécher.

Puisque le mélange de jaune est très épais, mélangez quelques cuillerées de blanc pour l’éclaircir un peu.

Puis incorporez trois ou quatre fois trois grandes cuillerées jusqu'à ce que le mélange s'éclaircisse.

Incorporer délicatement les blancs restants.

Avec une grande cuillère de service, placez deux ou trois grandes cuillerées de pâte sur l'un des morceaux de papier d'aluminium ou de papier préparé.

En utilisant le dos de la cuillère, étalez la pâte délicatement, en tournant lentement le papier avec votre main gauche tout en étalant la pâte avec votre main droite.

Faites-le mince, mais ne laissez pas de trous.

Une épaisseur de 2/3 centimètre devrait vous donner sept couches.

Ne faites pas les bords trop minces.

Suivez les lignes de près, mais ne vous inquiétez pas, les bords peuvent être coupés plus tard.

Faites glisser une plaque à biscuits sous le papier ou le papier d'aluminium et faites cuire pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré avec des taches marron foncé.

Si les couches sont plus épaisses que les miennes, leur cuisson sera plus longue.

S'ils ne sont pas cuits assez longtemps, ils colleront à la feuille ou au papier.

Répétez avec les couches restantes.

Si vous faites cuire plus d'une couche à la fois, faites pivoter les casseroles pendant la cuisson pour assurer un brunissage uniforme.

Quand une couche est cuite et sortie du four, soulevez les coins de la feuille ou du papier et retournez-la sur une grille.

Décollez le papier et inversez immédiatement le calque sur un autre support pour le laisser refroidir, dans le bon sens.

(Si vous laissez la couche refroidir à l'envers, elle restera collée au support.) Lorsque vous tombez à court de supports, les couches peuvent refroidir sur une serviette lisse saupoudrée de sucre glace.

Lorsque vous manquez de place, les couches refroidies peuvent être empilées si vous saupoudrez légèrement les fanes avec du sucre à glacer et placez du papier ciré entre elles.

Les couches refroidies peuvent être coupées de manière à égaliser les bords.

En travaillant sur une planche, placez un couvercle de casserole ou un moule à gâteau de 22 centimètres sur la couche.

Couper avec un petit couteau tranchant puis couper avec des ciseaux.

REMPLISSAGE ET GIVRAGE: Faire fondre le chocolat au-dessus d'un bain-marie à l'eau chaude à feu moyen.

Retirer du feu, mélanger jusqu'à consistance lisse et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, battre le beurre en crème.

Ajouter la vanille et les jaunes d'oeufs et bien battre.

Ajouter le sucre et le chocolat refroidi.

Battre jusqu'à consistance homogène, en grattant le bol avec une spatule en caoutchouc.

Placez quatre bandes de papier ciré autour des bords extérieurs d'une assiette à gâteau.

Placez une couche de gâteau sur la plaque et avec une longue spatule en métal étroite étalée avec une fine couche de garniture au chocolat.

Si vous avez fait plus de sept couches, le remplissage doit être très mince afin d’avoir assez pour tous.

Placez une autre couche par-dessus, en l'ajustant avec précaution pour que les bords soient alignés de manière uniforme.

Continuez à geler les couches en les empilant le plus uniformément possible.

Étaler le reste du chocolat en douceur sur les côtés en premier, puis sur le dessus.

Enlevez les bandes de papier ciré en tirant chacune par une extrémité étroite et réfrigérez le gâteau pendant au moins plusieurs heures pour obtenir le glaçage.

Conserver au réfrigérateur et servir froid.

NOTES: Si vous utilisez du papier de revêtement de four de cuisson, il doit être beurré et flourd pour cette recette, sinon les couches y adhéreront.

C'est un gâteau très ferme; utilisez un couteau tranchant et lourd pour servir.

Dobosh Torte peut être préparé un jour à l’avance ou gelé.

Pour varier, vous pouvez mettre de la confiture de cerises, de framboises ou de fraises ou des conserves entre une ou deux couches au lieu de la garniture au chocolat.