Duchesse de parme torte

Battre les blancs d'œufs et la crème de tartre jusqu'à ce que les pics soient raides.

Dans un bol, battre les jaunes d'œufs, le sucre, le café et le rhum.

Retirer du mélangeur et passer à la main sur la casserole d'eau bouillante.Utilisez un thermomètre à bonbons et arrêtez de siffler lorsqu'il lit entre 160 et 165 Farenheit et qu'il s'agit d'une crème épaisse.Ne plongez pas le bol dans l'eau.

Placez le bol sur le mélangeur et battez à haute vitesse jusqu'à refroidissement (environ 8 à 10 minutes). Le mélange devrait être épaissi.

Ajouter les chocolats fondus

Battez le beurre 1 cuillère à soupe à la fois, en raclant les côtés de temps en temps.La crème au beurre doit être soyeuse et moelleuse.Si trop mou, réfrigérez 20 minutes et battez à nouveau pour le faire gonfler.Si vous faites la crème au beurre à l'avance, couvrez et refaitrez .

Meringues:

Beurrez et farinez des moules à gâteau ronds de trois centimètres. Coupez des cercles de papier sulfurisé et placez-les dans les moules.

Préchauffez le four à 350 degrés.

Broyer les noix, la moitié du sucre et toute la farine au robot culinaire. Les noix doivent être très fines mais ne doivent pas être transformées en beurre de noix.

Beat egg whites and cream of tartar until peaks are stiff.

Plier les noix dans la meringue, en gardant la meringue légère.

Étendre le mélange dans des casseroles.

Cuire au four pendant 22 minutes ou jusqu'à coloration dorée. Ils devraient être presque durs mais toujours élastiques.

Laissez les meringues refroidir complètement.

Passer un couteau autour des bords et retirer très soigneusement des casseroles.

Coupez les bords irréguliers.

Laissez dans un endroit frais et sec jusqu'au moment de l'assemblage.

Crème au beurre Zabaione :.

Dans un batteur électrique, mélanger les jaunes d'oeuf, le marsala, le sucre et le rhum.

Retirer du mélangeur et fouetter à la main au-dessus de l'eau bouillante jusqu'à ce que le thermomètre à bonbon indique entre 160 et 165 farenheit. Il devrait s'agir d'une crème épaisse.

Remettre dans le mélangeur et battre à feu vif pendant huit à dix minutes ou jusqu'à ce qu'il soit froid et épais.

Ajoutez 9 cuillères à soupe de beurre, une cuillère à la fois et battez jusqu'à ce que chaque addition soit lisse.

Ajouter les 3 dernières cuillères à soupe à la fois et battre jusqu'à consistance lisse et épaisse.Si ce n'est pas assez épais, refroidir pendant 20 minutes et battre à nouveau.

Si fait à l'avance, couvrir et réfrigérer.

Glaçage:.

Mélanger tous les ingrédients dans un petit bol et mettre au bain-marie ou à l’eau bouillante.

Remuer jusqu'à consistance lisse.

Mettre de côté.

Assemblage de la tour:

Utilisez des serviettes en papier pour protéger les bords d’une assiette à gâteau ronde et plate.

Tamponnez environ une cuillère à soupe de crème au beurre au chocolat au centre pour maintenir la torte en place.

Placez une couche de meringue au centre de la plaque.

Étaler la crème au beurre au chocolat sur environ 2 cm d'épaisseur, ce qui la rend un peu plus épaisse sur les bords.

Placez la deuxième couche de meringue à l'envers de la première.

Étaler toute la crème au beurre à la zabaione sur la meringue, en la rendant un peu plus épaisse sur les bords.

Couvrir de la dernière meringue, encore une fois, à l'envers.

Fermez le moule dans le réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étendre une fine couche de crème au beurre au chocolat sur les côtés et sur le dessus de la tourte.

Appliquez une bordure ondulante autour du bord extérieur de la couche supérieure.

Réfrigérer au moins une heure avant le glaçage.

Environ une heure avant de servir, étaler le glaçage au-dessus et étendre de manière à atteindre la limite de la crème au beurre.Évitez de le réfrigérer si possible.Il atténuera la brillance des glaçures.