Dungeness crabes au vin blanc-ail

Préparez le gril pour une cuisson directe à feu vif (450 ° à 550 ° F).

Pour tuer chaque crabe, placez-le sur son dos et maintenez-le avec un grand couperet.Utilisez un marteau pour taper sur le bord supérieur du couperet et coupez le crabe en deux dans le sens de la longueur.Enlevez et jetez les volets parties de la bouche.Tourner le crabe.Puller et jeter la coquille supérieure.Retirer et jeter les branchies.Rincer chaque moitié du crabe sous l'eau courante froide et utilisez votre doigt pour évider et jeter les viscères sombres.Slice chaque moitié en cinq morceaux en coupant entre chaque jambe et à travers le corps.En utilisant le marteau à nouveau (ou un casse-noix ou un craquelin au crabe), casser chaque section de chaque jambe pour faciliter le repas après la cuisson des crabes.

Dans une poêle en fonte d'un centimètre, mélanger le beurre, l'ail, le zeste de citron, le jus de citron, les flocons de piment rouge, le sel et le poivre.Bien mélanger.

Placez la poêle à feu vif et laissez cuire, le couvercle ouvert, jusqu'à ce que le beurre fonde et que l'ail devienne doré, 2 à 3 minutes.Ajoutez le vin et laissez cuire jusqu'à ce qu'il arrive à ébullition.Enlevez la poêle du gril et mettez le bas sur une surface résistant à la chaleur.

Grillez les morceaux de crabe à feu vif avec le couvercle ouvert pendant environ 4 minutes, en les retournant une fois, puis déplacez-les dans la poêle.Remettez la poêle à feu vif et tournez doucement les morceaux de crabe à l'aide d'une pince pour les enrober sauce.Cuire jusqu'à ébullition et le crabe est complètement cuit, 2 à 3 minutes.Servez chaud avec des morceaux de pain pour tremper dans le reste dans la poêle.