Ebelskiver (pancakes fourrés à la pomme et aux épices)

Name: ebelskiver (pancakes fourrés à la pomme et aux épices)
Total time: 45 min
Yield: 30 pancakes, 6
Ingredients: 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 3 pommes Granny Smith, pelées et râpées; 1/8 cuillère à café de gingembre moulu; 1/8 cuillère à café de girofle moulu; 0,125 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée; 1/4 cuillère à café de cannelle; 0,5 citron, jus de; Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la crème épaisse; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant du sirop d'érable; 1/2 cuillère à café de sel; Un bol d'une capacité de 2/5 litres contenant de la farine tout usage; 3/4 cuillère à café de bicarbonate de soude; 1 cuillère à café de levure chimique; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1/2 cuillère à café de sel; 5 blancs d'œufs; Un bol d'une capacité de 1/3 litre contenant du babeurre; Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant de la crème sure; 5 blancs d'œufs; 5 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu; 1 cuillère à soupe de sucre glace; 1/4 cuillère à café de cannelle

Avec une cuillerée de garniture épicée aux pommes à l'intérieur et accompagnée de crème fouettée à l'érable, ces crêpes sont un régal pour un brunch d'automne.

Ingrédients

Préparation

Mettre de côté.
Dans une poêle à frire à feu moyen, cuire le beurre, la cassonade, les pommes, le gingembre, les clous de girofle, la noix de muscade, la cannelle et le jus de citron en brassant fréquemment pendant environ 20 minutes.
Égoutter tout. Mettez de côté.
Pour faire la crème fouettée à l'érable:
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre ensemble la crème épaisse, le sirop d'érable et le sel jusqu'à la formation de pics mous.
Couvrir et réfrigérer jusqu'au moment de servir.
Pour faire la pâte à crêpes fourrée:
Dans un bol, mélanger la farine, le bicarbonate de soude, la poudre à pâte, le sucre en poudre et le sel.
Dans un autre bol, fouettez légèrement les jaunes d'oeufs, puis ajoutez le babeurre et la crème sure.
Fouetter le mélange de jaune d'oeuf dans le mélange de farine jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé; la pâte sera grumeleuse.
Set aside.
Dans le bol d'un batteur électrique muni du fouet, battre les blancs d'œufs à haute vitesse jusqu'à l'obtention de pics fermes mais non secs, 2 à 3 minutes.
À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs à la pâte en deux fois.
Badigeonnez les casseroles d'un moule à crêpes avec du beurre fondu.Chauffez à feu moyen jusqu'à ce que le beurre fasse des bulles.
Versez 1 Tbs.batter dans chaque puits et laissez cuire 2 minutes.
Verser 0,5 cuillerée à thé de pomme dans le centre de chaque crêpe et garnir de 1 Tbs.batter.
Cuire jusqu'à ce que le fond soit doré et croustillant, environ 2 minutes de plus.Avec 2 brochettes ou cure-dents, retournez les crêpes et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, environ 3 minutes de plus.
Transférer les pancakes dans une assiette.Répéter avec le reste de la pâte.
Dans un petit bol, mélanger le sucre glace et la cannelle et saupoudrer les pancakes.
Servir avec la crème fouettée à l'érable.