Enchiladas aux pommes de terre et aux haricots

Name: enchiladas aux pommes de terre et aux haricots
Cook time: 45 min
Total time: 105 min
Yield: 12
Ingredients: Pommes de terre de 400 grammes, pelées et coupées en dés; 1 cuillère à café de cumin; 1 cuillère à café de poudre de chili; 1 cuillère à café de sel; 1 cuillère à soupe de ketchup; Tomatillos frais 400 grammes, sans la peau; 1 large onion, chopped; 1 bouquet de coriandre fraîche hachée grossièrement, divisée; 2 emballages (340 grammes) de tortilla de maïs; 1 (439 grammes) peut haricots pinto, égouttés; 1 paquet (340 grammes) de queso fresco; huile de friture

Un excellent plat principal végétarien qui peut être épicé avec l’ajout de jalapenos à la sauce ou à la garniture, ou aux deux.

Ingrédients

Préparation

Préchauffer le four à 200 ° C (205 ° C). Dans un bol, mélanger les pommes de terre en dés avec le cumin, la poudre de chili, le sel et le ketchup, et les placer dans un plat allant au four huilé.Cuire au four préchauffé pendant 20 à 25 minutes ou jusqu'à soumissionner.
Pendant ce temps, faites bouillir les tomatillos et l'oignon haché dans de l'eau pendant 10 minutes.Laissez-les refroidir.Une fois refroidi, réduisez en purée avec la moitié de la coriandre jusqu'à ce que le mélange soit lisse.
Frire les tortillas individuellement dans une petite quantité d'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Mélangez les pommes de terre avec les haricots pinto, 0,5 fromage et 0,5 coriandre.Remplissez les tortillas avec le mélange de pommes de terre et roulez-les.Placez le côté couture vers le bas dans un plat allant au four huilé de 23x33 cm. pendant 20 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et bouillonnant.