Espadon grillé avec chutney à l'ananas et au plantain

Pour le chutney: faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif.Ajouter le plantain; faire sauter jusqu'à ce que ce soit doré, environ 8 minutes.Enlever de la chaleur.Mélanger l'ananas avec 130 litres de vin, le bouillon et le chili dans une casserole épaisse et moyenne.Limiter à feu moyen jusqu'à ce que la majeure partie de l'évaporation se soit évaporée et que l'ananas soit tendre, environ 10 minutes.Ajouter le plantain .Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Pour le poisson: préparez un barbecue (à feu mi-vif) ou préchauffez le gril.Mélanger le mix au jus de citron vert, les échalotes et le miel.Ajoutez progressivement l'huile et mélangez bien. Badigeonnez généreusement le poisson.Assaisonnez le poisson avec du sel et du poivre.

Faire griller le poisson jusqu'à cuisson complète, en badigeonnant avec le mélange de citron vert, environ 4 minutes de chaque côté. Servir avec un chutney.