Farro aux champignons sauvages

Mettre les champignons porcini dans un bol et couvrir d'eau tiède. laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient reconstitués, 20 à 30 minutes. Égouttez et hachez les champignons.

Faire chauffer l'huile d'olive dans une casserole à feu moyen-vif.Sauter les champignons bruns avec un centimètre de sel dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et que l'humidité disparaisse (5 à 10 minutes). jusqu'à chaud, 2 à 4 minutes.

Incorporer l'oignon dans les champignons; cuire et remuer jusqu'à ce qu'il soit translucide et doré, de 5 à 7 minutes.Ajouter l'ail; cuire et remuer jusqu'à ce que parfumé, environ 1 minute.

Verser le farro dans le mélange aux champignons; remuer jusqu'à ce que le farro soit enduit d'huile d'olive. Augmenter à feu vif et ajouter 1/4 litre de bouillon de poulet avec un centimètre de sel dans le mélange aux champignons; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux, couvrir la casserole avec un couvercle et laisser mijoter, en remuant une fois, jusqu'à absorption complète, environ 10 minutes.

Augmenter le feu à vif et incorporer le reste du bouillon de poulet au mélange de farro; porter à ébullition, réduire le feu à moyen-doux, couvrir le pot avec un couvercle et laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le farro commence à être tendre, environ 15 minutes.Retirer le couvercle du pot et laisser mijoter à découvert jusqu'à ce que le farro atteigne la tendresse désirée, environ 15 minutes de plus.

Réduire le feu à doux; incorporer la crème fraîche et le persil dans le mélange de farro.Assaisonner avec le sel et le poivre noir.Remassez le fromage Parmigiano-Reggiano dans le farro et versez dans des bols.