Filet de bœuf à la crème totale de stroganoff

Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans un grand sautoir à feu vif jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer. Assaisonner les steaks avec du sel et du poivre des deux côtés et cuire jusqu'à ce que les deux côtés soient dorés et cuits à mi-saignante 4 minutes par côté.Retirez les steaks dans une grande assiette et couvrez-les de papier d'aluminium.

Ajoutez la cuillère à soupe d'huile restante dans la casserole et faites chauffer jusqu'à ce qu'elle commence à chatoyer. Ajoutez les champignons et laissez cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et se soient évaporés, environ 8 minutes. Ajoutez l'échalote et l'ail et laissez cuire pendant 1 minute.

Incorporer la farine et cuire en remuant constamment pendant 2 minutes.Retirer la casserole du feu et ajouter le cognac.Remettre la casserole sur le feu et cuire jusqu'à ce que le brandy soit complètement réduit.Ajouter le bouillon et le paprika, porter à ébullition et faites cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit légèrement épaissi, environ 5 minutes.Enlevez la casserole du feu et incorporez 60 litres de yogourt, cornichons et persil et assaisonnez de sel et de poivre.Ajoutez les nouilles à la sauce et mélanger pour bien enrober.

Répartissez les nouilles dans quatre assiettes et recouvrez-les d'un filet. Ajoutez chaque filet avec le reste du yogourt (1 c. À soupe par filet) et saupoudrez-le d'un peu plus de paprika et de persil haché.Servez immédiatement.