Filet de boeuf avec sauce au raifort

Retirez le filet du réfrigérateur au moins une heure avant la cuisson. Enlevez la peau grasse et la peau argentée du bœuf et jetez-les.
Préchauffez le four à 45 ° C. Attachez le rôti au centimètre, si nécessaire, et placez-le dans un grand plat à rôtir. Salez et poivrez. Faites cuire le bœuf pendant 15 minutes. température interne moyenne de 130 ° F, 25 à 30 minutes (la température augmentera de 5 à 10 pendant le repos).
Laisser la viande refroidir à la température ambiante, puis envelopper dans du papier d'aluminium et réfrigérer pendant 8 heures ou toute la nuit. Couper en tranches très fines pour les glisseurs.
Pour la sauce au raifort, mélanger la mayonnaise, le raifort et le lait jusqu'à ce que la consistance souhaitée soit atteinte.Assaisonner avec du poivre noir.
Servir les tranches de bœuf avec les petits pains, les épinards et la sauce au raifort.