Filet de boeuf dans une réduction de shiitake au port

Assaisonnez les cubes de filet avec du sel et du poivre et laissez reposer à la température ambiante pendant que vous continuez de préparer la recette.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Incorporer les champignons shiitake et cuire jusqu'à ce qu'ils soient fanés et commencent à virer au brun doré, environ 5 minutes.Enlevez les champignons de la poêle et mettez de côté; chauffer le reste de l'huile d'olive dans la poêle jusqu'à ce qu'il commence à fumer, puis saupoudrer le filet de bœuf coupé en cubes. Cuire de tous les côtés jusqu'à ce que la viande soit dorée à l'extérieur et que la viande soit cuite juste en dessous du degré de cuisson désiré, environ 5 minutes à feu moyen. .Retirer le steak de la poêle et réserver.

Verser le porto dans la poêle et porter à ébullition à feu vif.Boiler jusqu'à ce que le porto ait été réduit de moitié, puis incorporer la confiture de framboises, la sauce Worcestershire, le bouillon de boeuf et les champignons shiitake.Continuer la cuisson jusqu'à ce que la sauce se soit réduite Une tasse d'une contenance de 130 ml contenant environ 30 minutes. Une fois réduite, incorporer les cubes de filet et réchauffer.