Filet de boeuf enveloppé de bacon avec farce aux herbes

Faire fondre le beurre dans une grande casserole à feu moyen. Ajouter l'ail; faire sauter 2 minutes.Ajoutez de la chapelure.Soufflez jusqu'à ce que le brun soit doré, environ 4 minutes.Enlevez de la chaleur; incorporer le persil.Saison farce avec du sel et du poivre.Refroidir complètement.

À partir de 2,5 cm de côté, couper chaque filet dans le sens de la longueur, en s’arrêtant à environ 1,25 centimètre du côté opposé. Filets ouverts comme des livres. sur la farce.

Superposer légèrement la moitié des tranches de bacon sur une feuille de papier sulfurisé, en formant un rectangle de longueur égale à 1 filet.Placez le filet sur un côté, en traversant les extrémités du bacon. En utilisant du parchemin comme aide, enroulez le filet dans le lard. , en les liant au centimètre, puis en les attachant une fois dans le sens de la longueur.Répétez avec le reste du bacon et le filet (peut être préparé un jour à l’avance.Enroulez les filets et mettez au réfrigérateur.Laissez à température ambiante 1 heure avant de continuer.)

Préchauffer le four à 400 ° F. Verser suffisamment d'huile dans une grande poêle pour bien enrober le fond; chauffer à feu vif.Ajouter 1 filet.Sauter jusqu'à ce que le bacon soit brun, en retournant souvent, environ 10 minutes.Transférer sur une plaque à pâtisserie munie d'un rebord.Répéter avec le second filet.Rôtir jusqu'à ce qu'un thermomètre soit inséré au centre de chacun moyennement rare, environ 30 minutes.Transférer sur une assiette.Laisser reposer 15 minutes.Recouper les ficelles.Couper les filets en tranches de 0,5 pouce d'épaisseur.