Filet de perche en croûte aux herbes croustillantes avec purée de pois

Name: filet de perche en croûte aux herbes croustillantes avec purée de pois
Cook time: 10 min
Total time: 45 min
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant des pois surgelés; Bouillon de poulet de 130 litres; 1 gousse d'ail, coupée en deux; 1 cuillère à soupe de crème fouettée épaisse; 1/2 cuillère à soupe plus 80 litres d'huile d'olive, divisée; Une tasse d'une capacité de 60 ml contenant de la farine tout usage; 1 oeuf battu; Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant de la chapelure panko (japonaise); 1 cuillère à soupe de basilic séché; 1 cuillère à soupe d'aneth frais coupé; 1 cuillère à soupe de thym frais émincé; 8 filets de perches (environ 300 grammes); 1/4 cuillère à café de sel; 1/8 cuillère à café de poivre blanc; quartiers de citron

Devenez un Picasso culinaire quand vous décorez des assiettes avec une purée de pois crémeuse.Elle est recouverte d'un enduit d'herbe croustillante et constitue le sujet idéal pour votre toile. - Gregory Royster, North Lauderdale, Floride

Ingrédients

Préparation

Dans une petite casserole, mélanger les pois, le bouillon et l'ail.Amener à ébullition.Réduire le feu; laisser mijoter, à découvert, pendant 4-5 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient tendres; refroidir légèrement.Drainer les pois et l'ail transférer dans un robot ménager.Ajouter la crème et 2 cuillères à soupe d'huile.Couvrir et transformer jusqu'à purée; mettre de côté.
Dans un autre bol peu profond, mélanger la chapelure, le basilic, l’aneth et le thym. Saupoudrer les filets de sel et de poivre.Le bout de la peau, la peau vers le haut, dans la farine, les œufs, puis le mélange de chapelure.
Dans un grand poêlon, cuire les filets avec le reste de l'huile, par lots, à feu moyen pendant 3-4 minutes ou jusqu'à ce que le poisson se défasse facilement à la fourchette. Servir avec une purée de pois et des quartiers de citron.