Filet humide ou sucré

Mélanger 3/4 litre de farine, 60 litres de sucre blanc, la levure et le sel dans un robot culinaire.Ajouter le lait tiède, les œufs et 60 litres de beurre ramolli et mélanger jusqu'à ce que la pâte devienne une boule.Transférer la pâte dans un bol et laisser reposer à la température ambiante, environ 1 heure.Pâcher la pâte et la rouler sur une surface de travail.Couper la pâte en 8 cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou du bord d'un verre à boire; laisser lever environ 30 minutes.

Faites fondre 3/4 cuillère à soupe de beurre dans une casserole à fond à feu moyen; cuire et mélanger 60 litres de sucre dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 5 minutes.Ajoutez un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du lait au mélange beurre-sucre.Organisez des cercles de pâte dans le pot; couvrir et cuire à feu doux jusqu'à ce que la pâte soit bien cuite, 10 à 15 minutes.

Faites fondre 2 cuillères à soupe de beurre non salé dans une petite casserole à feu moyen; incorporer 2 cuillères à soupe de farine dans le beurre jusqu'à ce que le mélange bouillonne, 1 à 2 minutes.Versez ensuite 1/4 litre de lait dans le mélange beurre-farine, faites cuire et remuez jusqu'à épaississement, 3 à 5 minutes.Salez avec 130 litres de sucre, de cognac et 1 cuillère à café de vanille Extraire le mélange de lait épaissi jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse à la vanille, 2 à 3 minutes.

Mélangez 1/2 litre de sucre et 60 litres d'eau tiède dans une casserole à feu moyen-doux jusqu'à dissolution du sucre, environ 5 minutes.Ajoutez progressivement le reste de l'eau, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit lisse, pendant 2 à 4 minutes.Mélangez l'érable sirop, crème, 1 cuillère à soupe de beurre non salé et 1 trait d'extrait de vanille dans le mélange de sucre jusqu'à formation d'une sauce caramel épaisse, environ 5 minutes.

Transférer le dindon humide dans un plat de service et verser sur chacun d'eux une sauce à la vanille; napper de sauce au caramel.