Finskt lamm (agneau finlandais)

Cet agneau rôti est l'un des plus délicieux que l'on puisse imaginer, et toute la famille l'adore. Il m'a été offert par un très vieil ami il y a des années - je ne connais pas sa source. jambe avec os.

Ingrédients

Préparation

Sauce: Verser le surplus de graisse dans le jus de cuisson.
Mélanger le sel et la moutarde ensemble et frotter dans l'agneau.
Insérez des éclats d'ail dans la viande près de l'os.
Placer dans un plat à gratin et rôtir à 230 degrés (230 ° C) pendant 15 minutes.
Réduire la température du four à 170 degrés (175 ° C) et cuire encore 15 minutes.
Mélanger le café, la crème et le bouillon ensemble.
Sortez l'agneau du four, versez le café, la crème et le bouillon sur l'agneau et remettez-le au four.
Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que le mélange soit cuit, environ 11,3 minutes par kilogramme (poids total) pour atteindre une cuisson saignante.
Le moyen le plus précis de déterminer la cuisson consiste à utiliser un thermomètre à viande: 40 degrés (0 ° C) est rare, 40 degrés (10 ° C) est moyennement rare et 60 degrés (68 ° C) est bien cuit.
(Ne dépassez pas 60 degrés, sinon il deviendra sec.) Si vous voulez que votre rôti soit particulièrement succulent, une fois qu'il est à moins de -10 ° C (5 ° C) de sa cuisson idéale, retirez-le du four et laissez-le reposer. pendant 15 ou 20 minutes avec une tente de papier d'aluminium placée très lâche dessus.
Sauce: Spoon surplus fat off pan juices.
Placer la poêle à feu moyen et incorporer la farine.
Cuire 2 minutes ou jusqu'à ce que ça colore un peu.
Ajouter la crème, la gelée et les assaisonnements rouges et laisser mijoter pendant quelques minutes.
Tailler l'agneau une fois reposé et servir la sauce séparément.