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Meeshiepoo
Fogaiyya (ragoût de la ville de gaza)
Publié pour, Viens avec nous en Palestine! Un ragoût populaire traditionnellement fabriqué en grandes quantités à l'occasion de l'Aïd ul Fitr dans l'intérieur de Gaza, pour le partager avec la famille, les voisins et les amis.Made ail.La taille de la portion est estimée.Recette du magazine Saudi Aramco World, novembre / décembre 2011.
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Ingrédients
- 450 g de bœuf à l'étuvée maigre (400 grammes) ou 450 g d'agneau, garnis de graisse coupée en petits morceaux (400 grammes)
- A cup with a capacity of 130 ml containing chopped yellow onion
- 5 baies tout piment
- 4 gousses de cardamome
- 1 bâton de cannelle
- 2 gousses
- 1 feuille de laurier
- 2 galets de mastic
- 1 petit morceau de noix de muscade entière fêlée (ou au goût, il a des propriétés intoxicantes pour qu'il ne soit pas halal)
- 2 litres d'eau froide
- Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant du riz à grain moyen, rincée
- 2 cuillères à café de sel, divisées
- 1 boîte de pois chiches (397 grammes) (ou Une tasse d'une capacité de 130 ml contenant des pois chiches secs, trempés de 8 à 12 heures ou pendant la nuit)
- 1 bouquet de feuilles de bette à carde, épaisses tiges enlevées (environ 8-1/2 c.)
- 5 gousses d'ail
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 130 litres de jus de citron fraîchement pressé
Préparation
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Verser dans des bols, décorer de quartiers de citron émincés et servir avec du pain plat.
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Placer la viande et l'eau dans une casserole et porter à ébullition en écumant toute la mousse.
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Baisser le feu à moyen.
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Nouez les épices dans un morceau de gaze ou un filtre à thé jetable et ajoutez-les à des oignons.Couvrez et laissez mijoter à feu mi-doux pendant 1,5 à 2 heures ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.
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Incorporer le riz, 1,5 cuillerée à thé de sel et les pois chiches en conserve (si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez-les à la viande à mi-cuisson). Faites cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 10 minutes.
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Ajouter les blettes par poignées, en remuant après chaque addition. Baisser le feu à doux.
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Pendant ce temps, dans un mortier et un pilon, écrasez l'ail et le reste de 1/2 cuillerée à thé de sel.
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Faites frire l'ail dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement bruni.
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Ajouter au ragoût et bien mélanger.
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Juste avant de servir, incorporer le jus de citron.
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Pour into bowls, garnish with thinly sliced lemon wedges, and serve with flatbread.
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