Frites flamandes - frites belges à la sauce andalouse

Name: frites flamandes - frites belges à la sauce andalouse
Cook time: 20 min
Total time: 550 min
Yield: 6
Ingredients: Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant de la mayonnaise; 2 cuillères à soupe de pâte de tomate; 2 tablespoons minced red onion; 1 cuillère à soupe de poivron rouge émincé; 1 cuillère à soupe de poivron rouge émincé; 1 cuillère à soupe de jus de citron frais; sel au goût; 1,3 kg de pommes de terre rousses, pelées et coupées en lanières de quelques centimètres; 1 litre d'huile d'olive pour la friture ou au besoin; sel au goût

Les frites belges sont cuites deux fois pour un milieu doux et croustillant à l'extérieur et servies avec une sauce à la mayonnaise appelée 'Andalouse' qui peut être décrite comme vaguement similaire à la vinaigrette Mille-Îles.La sauce fait également une bonne trempette à travers tant de choses, je le double! La famille de mon mari est belge, flamande pour être exacte. On me dit que le flamand est synonyme de qualité. C'est un en-cas qui vaut la peine d'être consacré! Étant donné que tout est une question de qualité, veillez à utiliser des pommes de terre fraîches et fermes. Amenez la sauce à la température ambiante avant de la servir.

Ingrédients

Préparation

Mélangez dans un bol la mayonnaise, la pâte de tomates, l'oignon rouge, le poivron vert, le poivron rouge, le jus de citron et le sel. Recouvrez la sauce Andalouse d'une pellicule plastique et placez-la au réfrigérateur pendant 8 heures.
Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 140 degrés (150 ° C).
Plonger les lanières de pomme de terre dans un bol d'eau glacée; rincer les pommes de terre en plusieurs fois dans de l'eau froide jusqu'à ce que l'eau du bol soit claire.Égouttez les pommes de terre et séchez-les en tapotant.
En travaillant par lots, faites frire les pommes de terre dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites mais encore blanches, environ 5 minutes.Transférez les frites dans une assiette tapissée de papier absorbant pour égoutter. minutes.
Augmentez la température de l'huile à 190 ° C. En travaillant par lots, faites revenir les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées, 5 à 10 minutes de plus. .