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Raechel Valerius
Galets de blé entier à 60% de chaton
Ce sont vraiment de bons petits pains, je les fais souvent, j'utilise de la farine à pain multigrains Robin Hood, mais toute farine à pain de blé entier fera l'affaire, si vous vivez aux États-Unis, utilisez de la farine à pain blanche, au Canada, utilisez tout simplement. Généralement, prenez environ 12 grosses brioches, le rendement n’est estimé qu’en fonction de la taille de la fabrication.
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Ingrédients
Préparation
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Badigeonnez délicatement les dessus et les côtés à l'aide d'un pinceau à pâtisserie avec le mélange œuf/eau, saupoudrez de graines de sésame (si vous en utilisez).
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Prouvez la levure avec 1/4 de cuillère à café de sucre dans 1/3 litre d'eau tiède pendant 10 minutes jusqu'à ce que le mélange soit mousseux.
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À l'aide d'un mélangeur robuste, muni de l'accessoire malaxeur, ajouter dans le bol 3/4 litre de farine de blé entier et 1/4 litre de farine blanche avec un mélange de lait/beurre tiède et la levure levée.
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Mélangez pendant 2 minutes, puis ajoutez de la farine si nécessaire pour créer une pâte lisse et lisse qui tient autour de la lame du malaxeur, pétrissez pendant 5 à 8 minutes (en ajustant la farine).
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Enlevez la pâte et laissez reposer 10 minutes sur le comptoir, recouvert d'un torchon propre.
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Après 10 minutes, pétrir légèrement la pâte en une boule, puis placer dans un bol bien huilé.
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Couvrir d'une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que sa taille ait doublé (si vous levez au four, cela devrait prendre environ 1 heure).
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Enlevez et baissez la pâte.
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Formez 12 boules (selon la taille que vous les faites).
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Couvrir et lever à nouveau pendant 30 à 35 minutes.
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Brush the tops and sides gently using a pastry brush with the egg/water mix, sprinkle with sesame seeds ( if using ).
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Cuire au four pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient d'un brun doré foncé, et sonnent creux lorsqu'ils sont tapés.
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