Galettes d'asperges fraîches

Name: galettes d'asperges fraîches
Cook time: 15 min
Total time: 35 min
Yield: 6
Ingredients: 400 grammes d'asperges fraîches; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 2,5 cm de poivre de Cayenne, ou au goût; 28 grammes de pecorino romano; Une tasse d'une contenance de 80 ml contenant de la chapelure séchée; 2 gros œufs; 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, ou au besoin

Le printemps est dans l'air! Ces délicieuses galettes sont une façon nouvelle et excitante de savourer les asperges.Garnir avec de l'aïoli au citron (voir note) et du zeste de citron frais.

Ingrédients

Préparation

Amener une casserole d'eau bien salée à ébullition à feu vif.
Coupez jusqu'à 2,5 centimètres des parties inférieures ligneuses des asperges. Coupez les asperges en deux si nécessaire pour les mettre dans votre casserole.
Transférer les asperges dans l’eau bouillante. Laisser mijoter légèrement, 2 à 3 minutes.Transférer les asperges dans un bol d’eau très froide à l’aide d’une cuillère perforée.Laisser les asperges refroidir complètement.
Râpez le fromage Pecorino Romano à l'aide d'une râpe.
Egouttez bien les asperges et coupez-les en petits morceaux. Placez dans un bol; Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter le poivre de Cayenne, le pecorino romano râpé et la chapelure. Mélanger 1 œuf pour commencer. Ajouter le deuxième oeuf et continuer à mélanger jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle à feu moyen. Verser une partie du mélange d'asperges dans l'huile chaude; aplatir à la fourchette. Cuire jusqu'à ce que le dessous soit bruni, environ 4 minutes.Remplissez et faites dorer l'autre côté, environ 4 minutes de plus.