Galettes de saucisse au poulet et aux pommes

Name: galettes de saucisse au poulet et aux pommes
Cook time: 20 min
Total time: 290 min
Yield: 8
Ingredients: Pour la saucisse:; Cuisses de poulet désossées et sans peau, 600 grammes; 1 paquet de pancetta (113 grammes); sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu; 1/4 cuillère à café de thym séché; 0,5 cuillère à café de graines de fenouil grillées concassées; 1/4 cuillère à café de coriandre moulue; 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne; 0,25 cuillère à café de noix de muscade fraîchement râpée; 8 feuilles de sauge fraîche (facultatif); 2 pommes Granny Smith; Pour la sauce au plat:; 1/2 cuillère à soupe d'huile, ou au besoin; 6 cuillères à soupe de beurre; 8 feuilles de sauge fraîche (facultatif); 6 cuillères à soupe de farine tout usage; 3/5 litres de bouillon de poulet, ou plus au besoin; 1 cuillère à soupe de sirop d'érable; Une tasse d'une capacité de 80 ml contenant de la crème fraîche; sel et poivre noir fraîchement moulu au goût; 4 biscuits au babeurre, divisés

Imaginez une galette de saucisses au poulet aussi tendre, juteuse et savoureuse qu’une viande de porc.Elle est possible avec un peu d’aide de pancetta.L’utilisation des cuisses de poulet permet de créer une galette nettement plus succulente et tendre, à condition de conserver la viande très froide tout en travaillant avec elle.

Ingrédients

Préparation

Couper les cuisses de poulet en morceaux de 1 cm. Mélanger le poulet et la pancetta en utilisant un couperet à viande. Mélanger ensemble le poulet et la pancetta. Saupoudrer de sel, de poivre, de thym, de fenouil, de coriandre, de cayenne, de muscade et de sauge. mélange sur une assiette; couvrir d'une pellicule plastique et congeler pendant 15 à 20 minutes avant de les moudre.
Épluchez et coupez les pommes en quatre. Réglez les pommes dans un bol.Placez les pommes râpées dans un essuie-tout et faites sortir toute l'eau.Ajoutez des pommes à la chair de saucisse de poulet partiellement congelée.
Mettez 0,5 tasse du mélange de poulet dans un robot ménager.Pulsez jusqu'à ce que le mélange soit un peu plus fin que des saucisses grossières.Répétez avec le poulet restant.Couvrez d'une pellicule de plastique et placez au réfrigérateur pour que les saveurs se développent pendant 4 heures.
Utilisez une grande cuillère à crème glacée pour répartir la viande en portions. Ramassez les cuillères à l'aide de mains humides pour obtenir des pâtés de la même taille que vos biscuits.
Chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen-vif.Cuire les galettes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et laisser un fond brun foncé dans la poêle, 3 à 5 minutes.Réduire le feu à moyen et retourner les galettes.Ajouter le beurre et les feuilles de sauge.Cuire au four Les galettes sont fermes au toucher, elles enlèvent les feuilles une fois qu'elles ont cessé de bouillonner, environ 5 minutes de plus.Enlevez les galettes.
Fouetter la farine dans la casserole; cuire et remuer jusqu'à ce que le mélange commence à épaissir, environ 1 minute.Verser dans le bouillon et porter à ébullition en fouettant les morceaux dorés du fond de la poêle.Ajouter le sirop d'érable et la crème fraîche; assaisonner avec du sel et du poivre.Cuire jusqu'à ce que la sauce atteigne l'épaisseur désirée, 2 à 3 minutes de plus.Ajouter plus de bouillon si la sauce est trop épaisse.Enlever de la chaleur.
Placer les moitiés de biscuit sur des assiettes individuelles. Couvrir chacune d'une galette de poulet à la saucisse; déposer la sauce sur le dessus.Garnir chacun avec une feuille de sauge frite.