Gâteau à la cassata italienne

Dans un petit bol, mélanger les groseilles séchées et 2 cuillères à soupe de Marsala. Laisser tremper pendant 15 minutes.Égoutter les cerises et les couper en huit; égoutter sur du papier absorbant.Vider les raisins de Corinthe.

Dans un robot ménager, réduire le ricotta en purée, le sucre, 3 cuillères à soupe de Marsala et la crème à fouetter jusqu'à consistance lisse.Transférer dans un bol moyen.Ajouter délicatement les cassis et les cerises.

Épluchez le pâté en croûte et jetez-le.Coupez le pâté en 3 dans le sens de la longueur en trois couches horizontales.Placez la couche inférieure sur le plat de service.Espacez la moitié de la garniture.Placez la deuxième couche de pâté en poids sur le fourrage.Répasez le reste de la garniture.Effectuez la troisième couche de gâteau au-dessus du remplissage. Lisser les côtés avec une spatule en caoutchouc. Réfrigérer le cassata jusqu'à ce que le remplissage soit ferme, environ 2 heures.

Pour faire le glaçage au chocolat: Mélangez 130 litres de sirop de cerise réservé, de chocolat mi-sucré et 60 litres de Marsala dans une casserole épaisse et moyenne. Remuez à feu doux jusqu'à ce que le chocolat soit fondu et que le mélange soit lisse.Enlevez de la chaleur.Ajoutez du beurre non salé quelques morceaux à la fois et fouetter jusqu'à ce qu'il soit fondu.Réfrigérez le glaçage jusqu'à ce que la consistance soit épaissie, en remuant de temps en temps, environ 20 minutes.

Faites glisser des feuilles de papier ciré sous les bords du cassata pour protéger le plat de service.Put Un bol d'une contenance de 1/4 litre contenant du glaçage au chocolat dans un sac à pâtisserie muni d'un embout en étoile de taille moyenne. Étalez le glaçage au chocolat restant sur les côtés et le dessus de la cassata.Pipe glaçage dans le sac à pâtisserie en agitant sur les côtés et en rosace le long des bords supérieurs de la cassata.Réfrigérez pendant plusieurs heures jusqu'à ce que le mélange soit pris.Laissez la cassata à la température ambiante 20 minutes avant de servir.