Gâteau à la crème au chocolat viennois

Versez lentement 130 litres de crème à travers une passoire fine dans le chocolat, en fouettant jusqu'à ce que toute la crème soit absorbée. Continuez en ajoutant lentement le reste de la crème jusqu'à ce que tout soit absorbé.

Réfrigérer à découvert jusqu'à ce que le mélange ait la consistance de la crème sure environ 4 heures.Si trop épais, il ne monte pas bien.

Préchauffer le four à 375 degrés.

Préparer une doublure de poêle à roulette gelée de 39 x 39 x 2,5 cm avec du papier parchemin et du papier beurre.

Pendant ce temps faire un gâteau:

Placer les œufs et le sucre au-dessus d'un bain-marie au-dessus de l'eau frémissante et cuire en fouettant jusqu'à ce qu'ils soient très chauds au toucher. 110

Transférer le mélange d'oeufs dans un bol à mélanger et battre à haute vitesse jusqu'à ce que le volume soit triplé et refroidi au toucher environ 5-7 minutes.Ajoutez à la vanille.

Ajouter la farine de gâteau tamisée en pliant doucement. Incorporer le beurre fondu.

Étaler la pâte dans le moule préparé et cuire au four pendant 12 minutes jusqu'à ce que le centre reprenne sa forme lorsque touché légèrement.

Cool 5 minutes, invert onto a clean damp towel. Remove pan and paper, cool to room temperature.

Tapisser un moule à gâteau rond de 20 centimètres avec du papier ciré.

Couper un cercle de 20 centimètres dans un coin du gâteau refroidi et placer dans le moule.

Coupez 2 bandes d'environ 13x1,5 cm de long et placez-les sur les côtés du moule. Elles doivent correspondre, même avec le dessus du plateau. Coupez-les si nécessaire.

Remplissage:.

Dans un bol refroidi, mélangez la crème au chocolat avec la liqueur à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics doux et moelleux. Lorsque le mélange pâlit, c'est fini. Assurez-vous de ne pas trop battre! C'est rapide.

Étaler le mélange dans le moule et répartir uniformément.Coupez le gâteau restant pour qu'il s'ajuste sur le garnissage. Il faudra ensuite le découper et le découper ensemble. ce point.

Inverser le gâteau congelé dans un plat à gâteau.

Réfrigérer.

Battre la crème à fouetter jusqu'à formation de pics mous, ajouter le sucre et battre jusqu'à formation de pics fermes.

Étendre uniformément sur le dessus et les côtés du gâteau, puis refroidir.

Faites de gros morceaux de chocolat avec un éplucheur de légumes. Disposez-les sur le dessus et les côtés du gâteau.

Remettre au réfrigérateur pour décongeler pendant environ une heure.

Serve after all the oohs and aahs then hear them again as they enjoy it!