Gâteau au citron (à partir de zéro)

Préchauffer le four à 375.Butter et fariner un moule rond rond et mettre de côté.

Dans un bol, à l'aide d'un batteur électrique réglé à grande vitesse, mélanger le beurre et le sucre granulé de 1/4 litre jusqu'à l'obtention d'un mélange léger et mousseux, environ 5 minutes.Ajouter les jaunes d'œufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Ajoutez le jus de citron, le zeste et la levure et mélangez bien.

Incorporer lentement la farine et le lait.Mélanger à basse vitesse jusqu'à consistance homogène.

Dans un autre bol, fouettez les blancs d'œufs au batteur électrique.Lorsque les blancs d'œufs commencent à mousser, saupoudrez-les de 2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.Continuez de battre jusqu'à ce que les blancs d'œufs forment des pics mous.

Incorporer délicatement environ le quart des blancs dans la pâte à gâteaux pour l'alléger.Introduisez les blancs restants jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés, en prenant soin de ne pas trop mélanger. Versez la pâte dans le moule préparé et faites cuire pendant environ 30 minutes un cure-dent inséré au centre en ressort propre.

Laisser le gâteau refroidir sur une grille dans le moule pendant 10 minutes, puis l'inverser sur un plat de service et laisser refroidir complètement.

Pour obtenir le glaçage, mélanger le sucre des confiseurs et le jus de citron jusqu'à consistance lisse. Verser la moitié du glaçage sur le dessus du gâteau refroidi, en le laissant couler sur les côtés. Laisser le gâteau reposer pendant 10 minutes, puis le couvrir la glaçure restante.

Décorer avec le zeste de citron et les violettes confites, le cas échéant, et servir.