Gâteau au fromage à la citrouille ultime (par oiseau)

Préchauffez le four à 325 ° F. Préparez un moule à ressort de 9-10 "en procédant comme suit: Placez une feuille de papier parchemin sur le fond intérieur du moule à charnière, placez le rebord et verrouillez-le en place.Trimez le surplus de papier du dessous de la casserole.Placez une grande feuille de papier d’aluminium robuste sur le comptoir.Placez la casserole verrouillée au centre et soulevez la feuille jusqu’au bord supérieur.Friller autour du dessus extérieur du bord.

Avec un peu de beurre froid, enduisez le fond, le coin (le pli) et les côtés du plat, puis pressez les amandes grillées concassées au fond et un peu sur le côté. Saupoudrez-les du gingembre écrasé au fond de la casserole.

Dans un batteur sur socle, battre le fromage à la crème à faible vitesse jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et lisse, environ 1 minute.Ajouter la purée de citrouille, la cassonade, le sucre en poudre, la cannelle, la noix de muscade et le sel, en mélangeant bien et en grattant les parois du bol à l'occasion. .Ajouter les oeufs, un à la fois, permettant une incorporation entre chaque oeuf.

Versez la pâte dans le moule préparé et placez le moule à gâteau dans un bain-marie (qui est un grand plat à rôtir et versez de l'eau du robinet très chaude jusqu'à ce qu'elle atteigne la moitié de la hauteur des côtés du moule à gâteau). ou jusqu'à ce que le centre atteigne 60 degrés avec un thermomètre numérique à lecture instantanée.

Retirez le moule à gâteau du plus grand, retirez le papier d'aluminium et laissez refroidir sur une grille.Ne relâchez pas le ressort.Réfrigérez au moins 4 heures (la nuit est préférable).

Relâchez le ressort et soulevez délicatement le bord (à ce stade, vous pouvez facilement faire glisser le gâteau sur un plat de service en utilisant du papier parchemin).

GLACEMENT SUPERBE: Dans un bol moyen, mélanger le fromage à la crème, 1/4 litre de sucre à glacer, le beurre, la vanille et les épices pour tarte à la citrouille jusqu'à ce que le mélange soit homogène et homogène. Étaler sur le gâteau ou décorer avec un sac à pâtisserie.

REMARQUE: Pour faire griller les amandes, préchauffez le four à 350 ° C. Étalez les amandes sur une tôle à biscuits et faites-les griller au four jusqu'à ce qu'elles soient dorées, environ 15 minutes.Laissez-les refroidir.Placez-les dans un mini-robot et hachez à l'aide d'un couteau.