Gâteau au sucre brun d'ange

Placez les blancs d'œufs dans un grand bol. laisser reposer à la température de la pièce pendant 30 minutes.Tamiser Un bol d'une capacité de 1/4 litre contenant la cassonade et la farine deux fois; mettre de côté.

Placer la grille du four en position la plus basse. Préchauffer le four à 350 °. Ajouter la crème de tartre, la vanille et le sel aux blancs d'œufs; battre à vitesse moyenne jusqu'à la formation de pics mous.Ajouter progressivement le reste du sucre brun, environ 2 cuillères à soupe à la fois, en battant à feu vif jusqu'à la formation de pics brillants et fermes et la dissolution du sucre. Ajouter le mélange de farine, environ 130 litres à la fois.

Verser doucement dans un moule non graissé de 10 pouces. Couper à travers la pâte au couteau pour enlever les poches d'air.Cuire au four environ 25-30 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit légèrement bruni et que le dessus soit complètement sec. Inverser immédiatement le plat; laisser refroidir complètement, environ 1 heure.

Passez un couteau autour du tube central et du côté de la casserole. Retirez le gâteau dans une assiette de service.

Pour le caramel, tapisser une feuille de papier d'aluminium d'un plat à gratin de 13 po x 9 po; graisser la feuille avec 1 cuillère à café de beurre.Saupoudrer les pacanes dans le plat préparé; mettre de côté.

Dans une petite casserole épaisse, à feu moyen-doux, porter à ébullition la cassonade et le beurre restant en remuant constamment.Couvrir et cuire 2 minutes.Cuire et brasser à la cuillère propre jusqu'à ce qu'un thermomètre à bonbon indique 300 ° (phase de craquage dur) Verser immédiatement dans le moule préparé. Saupoudrer de frites; étaler avec un couteau une fois fondu. Réfrigérer environ 1 heure ou jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.

Gâteau glacé avec une garniture fouettée.Hachez finement la moitié du caramel; presser sur le gâteau. Servir avec le reste du caramel au beurre, si désiré. Conserver les restes de caramel dans un récipient hermétique.