Gâteau willie

Préchauffez le four à 170 degrés (175 ° C) .Graissez un moule à charnière de 23 centimètres. Tapissez le fond de la casserole de papier sulfurisé, puis enveloppez l'extérieur de la casserole d'une feuille d'aluminium.

Dans un bol en métal, mélanger 397 grammes de chocolat doux-amer avec le beurre dans une casserole d'eau frémissante. Remuer fréquemment jusqu'à ce qu'il soit fondu et homogène. Retirer du feu et laisser refroidir à tiède.

Dans un bol moyen, fouettez les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (6 c. À soupe) jusqu'à consistance épaisse et pâle, environ 5 minutes.Mettez le chocolat refroidi dans les jaunes avec la vanille et le rhum.Dans un autre bol en verre ou en métal, fouettez les blancs d'œufs jusqu'à consistance mousseuse.Ajouter graduellement le reste du sucre tout en continuant de fouetter jusqu'à obtention de pics mi-durs. Plier les blancs d'œufs dans le mélange au chocolat en tiers. Verser la pâte dans le moule préparé.

Cuire au four préchauffé pendant 45 à 50 minutes, jusqu'à ce que le dessus du gâteau soit gonflé et fendu. Un pic en bois inséré dans le gâteau aura encore quelques miettes mouillées attachées.Le gâteau se refroidira dans la casserole au-dessus d'une grille.Le dessus tomber.

Placez 400 grammes de chocolat dans un bol en métal.Chauffez la crème à ébullition dans une casserole.Pour la crème chaude sur le chocolat, et remuez jusqu'à ce que le mélange soit lisse.Vous pouvez placer le bol dans une casserole d'eau frémissante si le chocolat ne peut pas fondre complètement. chaleur de la crème.

Appuyez doucement sur le dessus du gâteau pour le rendre uniformément plat.Enlevez les côtés du moule à gâteau et inversez le gâteau sur une assiette.Enlevez le papier parchemin du bas.Gâtez la ganache tiède sur le dessus et étalez-la pour couvrir les côtés. Essuyer les gouttes de la plaque et laisser reposer jusqu'à ce que le mélange soit bien pris.